Saponifikacija je proces i rezultat saponifikacije . Ovaj glagol se koristi u području kemije za nazivanje djelovanja hidrolize organskog spoja esterskog tipa.

Na primjer, ako se dvije molekule kalijevog hidroksida koriste za liječenje jednog od lipida, rezultat je sljedeće: dvije molekule kalijevog palmitata (drugim riječima, sapun) i jedna molekula glicerina. Emulzija, odnosno mogućnost suspendiranja određenih tvari u vodi, one koje se obično ne mogu otopiti u čistoj vodi, tajna je sapuna kao sredstva za čišćenje .

Hidrofobni dio sapuna (tj. Njegov ugljikovodični lanac) povezan je s nepolarnim tvarima, kao što su masne komponente hrane. S druge strane, hidrofilni dio molekule (karboksilatna skupina) srodan je vodi. Saponifikacija rezultira proizvodom čije ioni mogu okruživati ​​svaku kapljicu masti koju susreću: polarni dijelovi prolaze kroz otopinu; umjesto toga, karbonatne skupine ostaju vani i naručuju se. Na taj način, nakon što se svede na strukture vrlo male veličine, moguće je povezivanje s molekulama vode, zahvaljujući čemu se masnoća lako raspršuje.

S obzirom na male kapljice u kojima karbonatni anioni okružuju nepolarne čestice, poznati su kao micele i imaju negativan naboj na svojoj površini, što ih dovodi do međusobnog odbijanja, što sprječava koalescenciju (da nekoliko materijala formira jedno tijelo) i održava emulziju ; To je zbog postojanja gore navedenih aniona.

Međutim, nesaponizirani lipidi nemaju masne kiseline, pa se ne mogu hidrolizirati saponifikacijom i stoga nisu u stanju proizvesti sapun.