Debljina se naziva debljina elementa : to jest, koliko je debela, glomazna ili široka. Ideja o debljini također može biti povezana s kondenzacijom ili gustoćom tvari.

Jedna od prednosti zgušnjavanja umaka je u tome što daje bolji izgled i time poboljšava prezentaciju jela općenito. Kada ga ostavimo previše tekuć može dati osjećaj da nije dobro skuhan ili da je količina vode bolja od one potrebne; Naprotiv, dobra debljina govori o kontroli sastojaka i kuhanju.

S druge strane, umak odgovarajuće debljine može se konzumirati bez pomoći drugih proizvoda, kao što je kruh, koji je u određenim slučajevima vrlo koristan zbog svoje sposobnosti apsorpcije. Ovisno o receptu, ispravljanje umaka koji je previše tekući može biti lako ili teško; u nekim slučajevima to je moguće učiniti i kada se kuha, neposredno prije posluživanja.

Osnovni sastojak za zgušnjavanje umaka je brašno . To je dobra vijest za svakog ljubitelja hrane, jer je to ekonomski i vrlo čest proizvod. Osim cijene i lakog pristupa, u ovom kontekstu brašno nudi ključnu prednost: ne mijenja okus smjese. Naravno da ne smijemo prekoračiti količinu i ne smijemo dopustiti stvaranje kvržica za koje je potrebno miješati na svakom koraku.

S druge strane imamo kukuruzni škrob, alternativu koja djeluje trenutno, tako da nije potrebno rastopiti je kao brašno. Dok umak kuha u vatri, moramo dodati kukuruzni škrob da dobijemo željenu debljinu. Treća mogućnost su krušne mrvice, idealne za kreme, umake od gljiva i juhe, među ostalim receptima; Budući da brzo apsorbira tekućinu, može nas izvući iz nevolje bez mnogo truda.