Lipid je organski spoj koji nastaje iz procesa esterifikacije alkohola s masnim kiselinama . Esterifikacija je djelovanje koje se odvija kada se alkohol (ili fenol) i kiselina spoje i formiraju ester.
Postoje različite vrste lipida. Fosfolipidi su oni koji u svom sastavu imaju fosfornu kiselinu . Ovi se lipidi nalaze u aktivnim membranama stanica i vrlo su relevantni za organizam.
Prema strukturi koja je vezana za fosfornu kiselinu, moguće je razlikovati fosfatidilinozitol, fosfatidilserin, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin i druge vrste fosfolipida. Jedna od osobitosti fosfolipida je da su amfipatične : njihove molekule imaju dio koji je topiv u vodi (to jest, hidrofilan), a drugi koji nije (hidrofoban).
Važno je imati na umu da hrana bogata fosfolipidima, kao što su mlijeko, maslac (maslac), bademi, kikiriki, pšenične klice, jetra, orašasti plodovi, soja i žumanjak, pružaju razne pogodnosti. organizmu. Na općoj razini, može se reći da doprinose regulaciji kolesterola, pomažu dobru funkciju pluća i omogućavaju aktivaciju enzima.
Fosfolipidi se često nazivaju lecitini . Međutim, lecitin je specifičan fosfolipid: gore spomenuti fosfatidilkolin . Lecitin je ključ za pretvaranje masti u energiju, jer omogućuje da se pohrani u male čestice koje tijelo brzo sagorijeva. S druge strane, ovi fosfolipidi djeluju kao prirodni diuretici (sprječavaju zadržavanje tekućina) i imaju antioksidativna svojstva.
U velikom broju namirnica možemo pronaći fosfolipide, točnije u staničnoj membrani. Količina u kojoj se obično jede je između 2 i 8 grama dnevno, što predstavlja vrijednost od oko 1, 1 posto ukupne potrošnje lipida u normalnoj prehrani ljudskog bića.
Vraćajući se konceptu lecitina, možemo reći da se vrlo često koristi kao aditiv, bilo kao emulgator, disperzant ili stabilizator i to se može primijeniti, na primjer, intravenoznim ili intramuskularnim injekcijama. U specifičnom slučaju margarina, ovaj fosfolipid djeluje kao emulgator, dajući proizvodu karakterističnu teksturu i konzistenciju; Ako se usredotočimo na čokoladu, s druge strane, ona pomaže u suradnji u oslobađanju praha od hrane.
Djelovanjem fosfolipaza A1 i A2, dva enzima gušterače, fosfolipidi se probavljaju u crijevu u prosjeku za 90%. Ti enzimi djeluju selektivno hidroliziranjem masnih kiselina glicerolne molekule i na taj način generiraju one lizofosfolipide. Valja napomenuti da ove fosfolipaze djeluju isključivo: ako se provodi hidroliza, druga neće djelovati na dobiveni proizvod .
Koncept koji se koristi u ovom kontekstu je biodostupnost : to je brzina kojom se hranjiva apsorbira iz hrane, te omjer u kojem se to događa u našem tijelu i zatim se koristi u normalnim funkcijama. Nekoliko studija provedenih u djece ukazuje da se u normalnoj prehrani fosfolipidi bolje apsorbiraju nego trigliceridi (vrsta masti koja se nalazi u krvi).
Dok se trigliceridi ne mogu otopiti u vodi, ali zahtijevaju naporan enzimski proces i intervenciju žučnih soli u obliku micela koje se mogu apsorbirati u tankom crijevu, fosfolipidi ne predstavljaju velike komplikacije za njihovu probavu i distribuciju. organizam ljudskog bića. Još jedna korist od fosfolipida može se vidjeti u liječenju upalnih procesa, gdje oni nude značajno smanjenje simptoma.