Definicija gluten

Od latinske glutena ( "cola" ), ljepljiva tvar je poznata kao gluten koja omogućuje da se jedna stvar ujedini s drugom. To je također glikoprotein koji se nalazi zajedno s škrobom u sjemenkama raznih žitarica .

gluten

Ovaj protein se sastoji od glutenina i gliadina, koji predstavljaju 80% proteina pšenice. Može se dobiti iz pšeničnog brašna, zobi, ječma i raži postupkom pranja škroba. Tijesto se stvara s brašnom i vodom i pere se s mnogo vode. Kada se ne koristi za hranu, postupak se može provesti sa slanim otopinama.

Kada se kuha, gluten postiže čvrstu konzistenciju . Fermentacijski plinovi se zadržavaju unutar tijesta, omogućujući mu da poraste. Nakon što je kuhanje završeno, koagulacija glutena drži pecivo bez ispuhivanja. Gluten, dakle, osigurava elastičnost mase i kruha.

Važno je imati na umu da je gluten štetan za mnoge ljude zbog njegove povezanosti s različitim bolestima . Celiakije su one koje ne podnose gluten, što ih prisiljava na provođenje slobodne prehrane ovog proteina. U slučaju konzumiranja glutena (na primjer, preko kruha), ova tvar oštećuje sluznicu tankog crijeva i sprječava normalnu probavu. Dermatitis herpetiformis i autizam su drugi poremećaji koji mogu zahtijevati dijetu bez glutena. U slučaju autističnih ljudi, vjeruje se da gluten proizvodi opijatni učinak.

Kukuruz, sirak, smeđa riža i quinoa su neke od bezglutenskih žitarica; to jest, ne sadrže taj element u svom sastavu.

Važno je napomenuti, međutim, da dijetetičari preporučuju da se cjelovita brašna koriste za proizvodnju dijetetskih namirnica, koje nemaju škroba, ali sadrže vlakna potrebna za uravnoteženu prehranu.

Kako ste dobili gluten?

Posljednjih godina gluten je postao nezamjenjiv element kuhanja. Obično se koristi uglavnom u vegetarijanskoj prehrani, u kojoj se koristi kao jedna od glavnih zamjena za meso.

Kao čisti protein, gluten ne sadrži ugljikohidrate, što ga čini idealnim za pripremu prehrambenih namirnica.

Da bi se dobila, koristi namirnice koje ga sadrže, kao što je pšenično brašno, a kroz proces čišćenja ta se tvar odvaja od ostalih. Ovaj postupak je vrlo jednostavan tako da se može obaviti industrijski ili kod kuće. Na taj način možemo kupiti vrećicu glutena (koja je već odvojena od ostatka brašna) u bilo kojoj travari ili organskoj trgovini . I možemo ga dobiti kod kuće, počevši od pšeničnog brašna.

gluten Za to je potrebno napraviti ujednačenu masu brašna i vode i ostaviti ga u vodi tako da s vremenom gubi sadržaj u škrobu i vlaknima. Preostala kolač bit će sastavljena samo od glutena i bit će ljepljiva i ujednačena tijesta.

Ovom masom možemo napraviti obroke za coeliacs ili čak fantastične recepte za zamjenu mesa našeg stola.

Jedna od velikih prednosti koje znanstvena otkrića dopuštaju je da nam pomognu osigurati sebi etički život, a da ne povrijedimo druge pojedince da budemo sretni i zdravi. Uzimanje vegetarijanske prehrane zasigurno je odlična opcija da se ide u tu idealnu etiku. Stoga je ukusna hrana sa sočnim teksturama cilj svih strastvenih ljudi za dobrom kuhinjom . A gluten nam omogućuje da napravimo obroke različitih vrsta, bez potrebe za iskorištavanjem drugih životinja za to.

Preporučeno
  • definicija: veseo

    veseo

    Etimologija veselja nas dovodi do pojma kasnog latinskog Ioviālisa, koji se odnosi na ono što pripada Jupiteru . Zato se koncept može upotrijebiti za upućivanje na ono što je povezano s Jupiterom , također poznatim kao Jove (bog rimske mitologije). Najčešća upotreba pojma, međutim, spominje svečanu ili smiješnu . Jovial, u
  • definicija: Svjetska banka

    Svjetska banka

    Svjetska banka je specijalizirani entitet Ujedinjenih naroda (UN) . Njegovo ime se često piše u skraćenom obliku, tj. Samo s inicijalima BM, a na engleskom jeziku pod nazivom Grupa Svjetske banke ili WBG . Ova institucija, čije je sjedište u Washingtonu ( Sjedinjene Države ), nastala je 1944. godine i sastoji se od 185 zemalja članica . Njezi
  • definicija: zapažanje

    zapažanje

    Iz latinske opservacije opažanje je djelovanje i učinak promatranja (pažljivo ispitajte, pažljivo pogledajte, upozorite). To je aktivnost koju živa bića provode kako bi otkrila i asimilirala informacije . Pojam se također odnosi na bilježenje određenih činjenica korištenjem instrumenata. Promatranje je dio znanstvene metode jer, zajedno s eksperimentima , omogućuje empirijsku provjeru fenomena. Većina zna
  • definicija: apoteoza

    apoteoza

    Apoteoza je pojam koji potječe od latinske apoteoze i nalazi svoje najdugovječnije podrijetlo u grčkoj riječi koja se može prevesti kao "obožavanje" . Koncept se može odnositi na davanje dostojanstva bogova herojima . Apoteoza se u drevnom svijetu sastojala od ceremonije koja je uložila smrtnika (poput cara ili drugog monarha) s božanskim obilježjima. To je pr
  • definicija: PERSPEKTIVNO

    PERSPEKTIVNO

    Rječnik kraljevske španjolske akademije (RAE) definira izraz promitantan kao pridjev koji dopušta da se kvalificira za to ili ono što obećava . Koncept, dakle, mora obećati . Ovaj glagol , s druge strane, sastoji se od garantiranja nečega ili izvršenja neke radnje. Pojava te volje poznata je kao obećanje . Najčešć
  • definicija: čeprkati

    čeprkati

    Glagol za guranje , izveden iz latinskog vulgar furicāre , odnosi se na miješanje, miješanje ili premlaćivanje nečega u nečemu drugom . Koncept se može koristiti za označavanje grebanja ili grebanja ili dodirivanja prstima ili rukama . Na primjer: "Mladić je počeo kopati po smeću pred očima susjeda" , "Prelistat ću u ladici da vidim što sam pronašao" , "Morao sam kopati po novčaniku dok nisam pronašao pilulu" . Pojam se obično