Definicija gluten

Od latinske glutena ( "cola" ), ljepljiva tvar je poznata kao gluten koja omogućuje da se jedna stvar ujedini s drugom. To je također glikoprotein koji se nalazi zajedno s škrobom u sjemenkama raznih žitarica .

gluten

Ovaj protein se sastoji od glutenina i gliadina, koji predstavljaju 80% proteina pšenice. Može se dobiti iz pšeničnog brašna, zobi, ječma i raži postupkom pranja škroba. Tijesto se stvara s brašnom i vodom i pere se s mnogo vode. Kada se ne koristi za hranu, postupak se može provesti sa slanim otopinama.

Kada se kuha, gluten postiže čvrstu konzistenciju . Fermentacijski plinovi se zadržavaju unutar tijesta, omogućujući mu da poraste. Nakon što je kuhanje završeno, koagulacija glutena drži pecivo bez ispuhivanja. Gluten, dakle, osigurava elastičnost mase i kruha.

Važno je imati na umu da je gluten štetan za mnoge ljude zbog njegove povezanosti s različitim bolestima . Celiakije su one koje ne podnose gluten, što ih prisiljava na provođenje slobodne prehrane ovog proteina. U slučaju konzumiranja glutena (na primjer, preko kruha), ova tvar oštećuje sluznicu tankog crijeva i sprječava normalnu probavu. Dermatitis herpetiformis i autizam su drugi poremećaji koji mogu zahtijevati dijetu bez glutena. U slučaju autističnih ljudi, vjeruje se da gluten proizvodi opijatni učinak.

Kukuruz, sirak, smeđa riža i quinoa su neke od bezglutenskih žitarica; to jest, ne sadrže taj element u svom sastavu.

Važno je napomenuti, međutim, da dijetetičari preporučuju da se cjelovita brašna koriste za proizvodnju dijetetskih namirnica, koje nemaju škroba, ali sadrže vlakna potrebna za uravnoteženu prehranu.

Kako ste dobili gluten?

Posljednjih godina gluten je postao nezamjenjiv element kuhanja. Obično se koristi uglavnom u vegetarijanskoj prehrani, u kojoj se koristi kao jedna od glavnih zamjena za meso.

Kao čisti protein, gluten ne sadrži ugljikohidrate, što ga čini idealnim za pripremu prehrambenih namirnica.

Da bi se dobila, koristi namirnice koje ga sadrže, kao što je pšenično brašno, a kroz proces čišćenja ta se tvar odvaja od ostalih. Ovaj postupak je vrlo jednostavan tako da se može obaviti industrijski ili kod kuće. Na taj način možemo kupiti vrećicu glutena (koja je već odvojena od ostatka brašna) u bilo kojoj travari ili organskoj trgovini . I možemo ga dobiti kod kuće, počevši od pšeničnog brašna.

gluten Za to je potrebno napraviti ujednačenu masu brašna i vode i ostaviti ga u vodi tako da s vremenom gubi sadržaj u škrobu i vlaknima. Preostala kolač bit će sastavljena samo od glutena i bit će ljepljiva i ujednačena tijesta.

Ovom masom možemo napraviti obroke za coeliacs ili čak fantastične recepte za zamjenu mesa našeg stola.

Jedna od velikih prednosti koje znanstvena otkrića dopuštaju je da nam pomognu osigurati sebi etički život, a da ne povrijedimo druge pojedince da budemo sretni i zdravi. Uzimanje vegetarijanske prehrane zasigurno je odlična opcija da se ide u tu idealnu etiku. Stoga je ukusna hrana sa sočnim teksturama cilj svih strastvenih ljudi za dobrom kuhinjom . A gluten nam omogućuje da napravimo obroke različitih vrsta, bez potrebe za iskorištavanjem drugih životinja za to.

Preporučeno
  • definicija: njuška

    njuška

    Njuška je element koji se koristi za pokrivanje usta životinje, sprječavajući ga da može gristi ili jesti . Njuška životinje je na taj način pokrivena, iako njuška dopušta disanje. To su plastični, metalni ili kožni komadi koji se mogu prilagoditi na njušku psa, konja itd. Osim strukture koja pokriva njušku, njuška ima vrpcu koja se postavlja oko glave kako bi se postiglo fiksiranje. Psi koji se s
  • definicija: proliferacija

    proliferacija

    Proliferacija je djelovanje i učinak proliferacije . Ovaj se glagol odnosi na množenje ili reprodukciju na sličan način . Na primjer: "Postoji razmnožavanje trgovina koje prodaju računalne proizvode" , "Vlada je najavila nekoliko mjera za zaustavljanje širenja virusa" , "Ne računajte na mene da potičem širenje laži" . Prolifera
  • definicija: albedo

    albedo

    Prvo što ćemo učiniti kako bismo odredili značenje albedo termina s kojim se sada bavimo jest otkriti njegovo etimološko podrijetlo. U ovom slučaju, možemo reći da je riječ koja potječe od latinskog, posebno iz "albeda", što se može prevesti kao "bjelina". U polju fizike , albedo se naziva odnosom između svjetlosne energije koja je raspršena po površini kroz refleksiju i energiju incidenta . Drugim riječi
  • definicija: sprej

    sprej

    Prskanje je proces raspršivanja i rezultat toga. Glagol pulverize, koji dolazi od latinske riječi pulverizāre , odnosi se na zamućivanje tekuće tvari u sitne čestice ili pretvaranje nečeg u prah . Na simboličan način, da bi se slomilo nešto je uništiti. Na primjer: "Gumb koji omogućava prskanje dezodoransa za okoliš ne radi" , "Zahvaljujući masi, raspršivanje stijene trajalo je nekoliko sekundi" , "Prskanje projekta bilo je na trošak upravitelja, činilo mi se zanimljiva ideja . " Uobičaje
  • definicija: dodatni

    dodatni

    Extra je pridjev koji je jednak izvanrednom (dodan običnom ili normalnom ). Na primjer: "Predsjednik kluba obećao je dodatnu nagradu igračima ako su pobijedili klasičnog suparnika više od dva cilja" , "Ovaj mjesec smo morali preuzeti značajan dodatni trošak zbog loma pumpe za vodu" , "Le Reći ću Silviji da stavi dodatni stol na stol: upravo je nazvala Diega, kaže da će ostati na večeri . Važno je u
  • definicija: duša

    duša

    Definicija duše varira u skladu s kulturnim okvirom i filozofskom perspektivom onih koji se pozivaju na taj pojam, koji potječe iz latinskog anima . Duša, duša ili duh često se koriste kao sinonimi za imenovanje nematerijalne i nevidljive cjeline koju posjeduju živa bića . Etimologija duše ukazuje na načelo po kojem se ljudi i životinje mogu kretati sami. Međutim,