Gourmet je francuska riječ koju je prevela Kraljevska Španjolska Akademija (RAE) kao gastronome, osoba koja razumije gastronomiju ili voli izvrsnu hranu. Pojam se koristi kao pridjev za kvalificiranje tih namirnica rafinirane razrade.

Gurman je također povezan s hedonizmom, što je filozofska doktrina koja zadovoljstvo uživa kao glavni cilj života. Odabir pravih sastojaka i posvećivanje potrebnog vremena svakoj pripremi dio je gurmanske filozofije koja ima za cilj hranu učiniti trenutkom uživanja.

Ova znanost ima sličnost s filozofijom sve dok pokušava definirati važnost jela na zdrav i etičan način. Prema Chevalieru de Lellyju postojale su tri vrste restorana: Gurman (strastveni o hrani), Gourmet (kao razrađena i rafinirana jela) i Gastrósofos (uvijek biraju one zdrave i "moralne" namirnice).

Nekoliko godina kasnije, učenjak Jean Anthelme Brillat-Savarin uhvatio je sve te ideje Lelly u knjizi "Fiziologija okusa", gdje je detaljno objasnio sve što se odnosi na važnost prehrane prema tome kako želite živjeti . Nažalost, tijekom godina ta je filozofija bila zanemarena i danas ne postoji takva nastava kao predmet Sveučilišta.

Sigurno povezujete našu prehranu s našim načinom razmišljanja, a naše etičke vrijednosti najbolji su način da postanete uravnoteženi ljudi . Postoji vrlo proširena fraza u kojoj piše " Mi smo ono što jedemo " i koja se nalazi na licu mjesta.

Ako smo voljni imati etičku prehranu, bez konzumiranja proizvoda koji potječu od ropstva drugih životinja, mi ćemo biti zdraviji ljudi i živjet ćemo u većoj harmoniji s okolišem .

Ako, s druge strane, više volimo dati veću važnost našoj želji da uživamo u "dobrom komadu mesa", a da se ne brinemo o zlostavljanju koje postoji prije nego što hrana stigne do našeg tanjura, postat ćemo sebični ljudi koji ne mare za okoliš i živjet ćemo u sukobu sa svijetom.