Kuhar je izraz koji dolazi iz francuskog i odnosi se na glavnog kuhara . Pojam se u svakodnevnom jeziku koristi za imenovanje osobe čije se zanimanje ili zanimanje sastoji od kuhanja . Na primjer: "Moj sin želi učiti kako bi postao kuhar i radio u restoranu visoke kuhinje", "Pozvat ću vas na večeru u novi restoran koji ima francuskog kuhara", "Sva jela su bila užasna: žalit ću se prije kuhara " .
Moguće je uspostaviti hijerarhiju unutar kuhinja, s pozicijama koje imaju različite odgovornosti i obveze. Tako možemo govoriti o kuhinjskom pomoćniku, kuharu, drugom glavnom kuharu ili sou kuharu (koji pomaže glavnom kuharu) i glavnom kuharu ili kuharu .
Karijera kuhara mijenjala se tijekom vremena. Prije no što je kuhar imao formalne studije, njegova je kompetencija dobila znanje stečeno praksom ili obiteljskom ostavštinom. Trenutačno postoji nekoliko profesionalnih karijera vezanih uz gastronomiju, što ovu disciplinu izjednačava s znanošću ili umjetnošću .
Takva je vrijednost koju je tijekom vremena stekao šef kuhinje, koji u ovom trenutku ima nekoliko međunarodnih nagrada koje dodjeljuju ime, prestiž i priznanje stručnjacima ove vrste koji se smatraju boljim, kako njegova otkrića i napredak kao i njegova izvrsna kuhinja.
Među najvažnijim nagradama nalaze se takozvani 50 najboljih svjetskih restorana, koji, kako im samo ime kaže, dolaze kako bi odredili najbolje restorane na svijetu, a time i njihove kuhare. Konkretno, danas su među najpoznatijim kuharima ove nagrade Joan Roca, René Redzépi, Massimo Bottura, Andoni Luis Aduriz Mugaritz ili Daniel Humm.
Međutim, ne smijemo zanemariti lik drugog velikog kuhara koji je tijekom svoje karijere postao jedan od najuspješnijih. Riječ je o katalonski Ferrán Adriá, koji je za mnoge profesionalce u sektoru najbolji na svijetu.
Posebice, ovaj španjolski kuhar je postigao takvo priznanje, između ostalog, jer je u kuhinju donio nove tehnike kao što je dekonstrukcija, a to je da recept ima isti okus kao i uvijek, ali da njegove komponente predstavljaju različite teksture i aspekte.
Važno je napomenuti da kuhar obično nije izravno odgovoran za jela u kuhinji. Kuhar dizajnira recepte, odabire sastojke i usmjerava ljude koji su odgovorni za izradu svakog jela. Ako restoran zatraži tanjur njoka u restoranu, to neće biti kuhar koji pravi njoke, kuhati vodu, itd., Nego jedan od svojih pomoćnika.
Uz sve navedeno, treba istaknuti da je posljednjih godina došlo do značajnog porasta interesa stanovništva za gastronomijom. Dakle, vrlo važni televizijski programi diljem svijeta pojavili su se kao "glavni kuhar" ili "vrhunski kuhar".