Prije nego što u potpunosti uđemo u pojašnjenje značenja pojma temperament, moramo naglasiti njegovo etimološko podrijetlo. U ovom slučaju možemo ustanoviti da je riječ o latinskom jeziku. Upravo možemo reći da je rezultat dodavanja tri elementa navedenog jezika:
- Prefiks "ad-", koji se može prevesti kao "prema".
- Imenica "tempus", koja je jednaka "vrijeme".
-Sufiks "-ar", koji se koristi za davanje oblika glagolima.
Određivanje glagola aludira na nešto ublažiti, zadržati, smiriti ili ublažiti . Koncept također može spomenuti činjenicu prilagodbe jedne stvari drugoj .
Na primjer: "Nova vlada mora naporno raditi kako bi ublažila umove različitih sektora gospodarstva koji se suočavaju s poteškoćama na međunarodnoj sceni", "Trener će sigurno nastojati ublažiti utjecaj kapetanovih riječi", "Trebali bismo ublažiti očekivanja" djece, tako da neće biti razočarani kada stignu ” .
Ideja kaljenja obično se koristi u odnosu na moderiranje mišljenja, aktivnosti itd. Pretpostavimo da igrač Inter Milana kaže: "Nikad u životu neću igrati u drugom timu . " Međutim, samo nekoliko mjeseci kasnije, on izjavljuje: "Ako stigne atraktivna ponuda za tim i za mene, spreman sam otići . " Suočeni s tom stvarnošću, mnogi novinari kažu da je sportaš odlučio smiriti svoj položaj i bio otvoren za promjenu.
S druge strane, poznata je kao kaljenje (ili kaljenje) čokolade u procesu koji se provodi s ovom hranom kako bi se mogao nositi s njom bez gubitka sjaja ili patnje zbog kvalitetnih promjena u završnoj obradi. Kaljenje čokolade uključuje zagrijavanje i zatim hlađenje do određenih temperatura, tako da njegova struktura postane stabilnija.
Klasična metoda za temperiranje čokolade je rastopiti hranu u bain-marie, a zatim uzeti dvije trećine ukupne količine da se ohladi na mramornoj površini. Za to, kuhar mora koristiti lopaticu i ukloniti čokoladu. Kada se ohladi i dostigne odgovarajuću temperaturu, ova se čokolada mora vratiti u originalni spremnik kako bi se pomiješala s ostatkom i tako dosegla temperaturu temperiranja.
U području gastronomije, ne samo pojam temperiranje se koristi za upućivanje na taj proces u odnosu na čokoladu, već i za druge akcije s različitim proizvodima. Tako je, na primjer, uobičajeno spomenuti kaljenje mesa. To je korak koji je neophodan za pripremu hrane na savršen i sočan način.
U osnovi se sastoji u tome da se jedan sat prije kuhanja ukloni meso iz hladnjaka. Na taj način se smatra da će činjenica da je na sobnoj temperaturi uzrokovati da bude sočnija i da se ne skuplja pri prženju ili prskanju vode kada se stavi u posudu.
Naravno, ne smije se zaboraviti da je vrlo uobičajeno i govoriti o kaljenju jaja kada pripremate desert, na primjer. Ovaj se proces u osnovi sastoji od lijevanja tučenih jaja u zdjelu i dodavanja malo mlijeka ili vruće kreme kako bi se spriječilo njihovo zgrušavanje.