Definicija vinograd

Od latinskog vinetuma vinograd je zemlja zasađena vinovom lozom . Pojam se često koristi kao sinonim vinograda i povezan je s proizvodnjom grožđa, a time i s proizvodnjom vina .

vinograd

Tradicionalne plantaže vinove loze razvijaju se u modalitetu poljoprivrede s kišom, u kojoj čovjek ne dodaje vodu i ograničava se na iskorištavanje prednosti kiše.

Kroz povijest se zasad vinograda odvijao na različite načine. Trenutno su najčešći vinogradi oni čije su plantaže organizirane u nizovima s rešetkama ili rešetkama.

Poznato je kao vinogradarstvo sustavnim uzgojem vinove loze koja se koristi za proizvodnju vina. To je grana znanosti hortikulture (uzgoj u voćnjacima).

Znanost koja je posebno posvećena proizvodnji vina zove se enologija . Njezini se stručnjaci brinu o vinogradima tako da piće doseže svoje optimalne uvjete za miris, okus, boju i teksturu .

Važno je napomenuti da je 0, 5% površine obradive površine prekriveno vinogradima. 66% sakupljenog grožđa koristi se za proizvodnju vina, a 34% ostaje za potrošnju voća.

Ovisno o karakteristikama vinograda (među kojima je i klasa kultiviranog grožđa, uz određene ekološke čimbenike), možete proizvesti crno vino, bijelo vino ili rosé vino . Zatim se proučavaju glavne značajke razrade svake vrste vina.

Bijela vina

vinograd Oni su karakterizirani uglavnom zato što se fermentacija provodi na čistoj sladovini; To znači da se bijelo grožđe najprije destemedira i preša kako bi se dobilo mošt koji se odvaja od čvrstih elemenata, a zatim vrši fermentacija.

Preoblikovanje mošta u vino, koje se također može shvatiti kao pretvaranje šećera u etanol, obično se radi u spremnicima od nehrđajućeg čelika, jer oni omogućuju veću kontrolu topline tijekom cijelog procesa i znatno olakšavaju čišćenje, čineći ga bržim i učinkovitijim.

Temperatura koja se koristi tijekom fermentacije obično se vrti oko 16 ° C; Važno je napomenuti da što je više topline, veća je vjerojatnost da će izgubiti primarne arome koje su povezane sa svakom sortom. Ovisno o slučaju, taj se postupak može provesti u hrastovoj bačvi, čak i uz vino čija je proizvodnja dovršena, s namjerom da se poveća njegov volumen i glatkoća, ne zaboravljajući na prednosti kontakta s drvom.

Ružičasta vina

Vino rosé proizvodi se od crvenog grožđa. Mora i koža trebaju biti u kontaktu nekoliko sati, imajući na umu da što više vremena provode zajedno, vino se više boji. Rezultat je apsolutno čista fermentacija, kao što se događa s bijelim vinom, s razlikom u tonalitetu.

Što se tiče proizvodnje bijelog vina, fermentacija rosé vina obično se provodi na temperaturama koje ne prelaze 16 ° C. Treba napomenuti da nije uobičajeno starenje rosé vina u hrastovim bačvama.

Crvena vina

Temeljna karakteristika crnih vina je da se fermentacija mošta odvija u dodiru s čvrstim elementima berbe: sjemenkama i kožom. Općenito govoreći, u njegovoj se razradi mogu identificirati sljedeće faze: grožđe se ocrni, smrvi, nastala pasta se dovodi u spremnik, provodi se alkoholna fermentacija, otkriva se i izvodi malolaktična fermentacija.

S obzirom na temperaturu postupka, ona je obično oko 25 ° C, što jamči najveću moguću ekstrakciju topline. Osim toga, moguće je dobiti vrlo složena vina kroz starenje, poboljšavajući njihove okuse i podižući njihove senzacije zahvaljujući drvu.

Preporučeno