Prvo što ćemo učiniti da bismo znali značenje pojma škrob je otkriti njegovo etimološko podrijetlo. U ovom slučaju, moramo utvrditi da je riječ koja se sastoji od elementa Hispanskog arapskog, "al-", i na drugoj strani grčkog. Upravo potječe od helenske riječi "amylon", koja je korištena da se odnosi na neku vrstu kruha koji je načinjen od nezmrznutog zrna i vode.
Pojam škrob odnosi se na ugljikohidrate koji funkcioniraju kao rezerva energije u većini povrća. To je polisaharid : ugljikohidrat koji se sastoji od širokog lanca monosaharida. Monosaharidi, s druge strane, su polialkoholi koji imaju dodatnu ketonsku ili aldehidnu skupinu.
Škrob se smatra makromolekulom jer je to velika molekula . U ovom slučaju, on se formira amilopektinom i amilazom. Žitni škrob također uključuje smanjenu količinu masti.
Zrna škroba razlikuju se po obliku i veličini. Oni nisu topljivi u hladnoj vodi, ali kad se temperatura poveća, javlja se želatinizacija i oni se hidriraju.
U prehrani ljudskog bića, škrob je vrlo važan za doprinos kalorija . Žitarice, lukovice i gomolji vrlo su vrijedan izvor škroba i pomažu u suzbijanju mogućeg nedostatka voća ili mesa. Škrob, kao i svi ostali ugljikohidrati, doprinosi razvoju mozga.
U vrijeme probave, koja se sastoji od obrade najsloženijih molekula hrane kako bi se dobili jednostavniji koji omogućuju apsorpciju hranjivih tvari, polisaharidi se pretvaraju u ugljikohidrate veće jednostavnosti. To se događa s škrobom zahvaljujući djelovanju tvari koje luče žlijezde slinovnice i gušterača.
Na isti način, ne možemo zanemariti još jedan važan niz pogodnosti koje škrob donosi, kao što su:
Smatra se da je vrlo lako asimilirati, pa probava s njom nije teška.
- Uzmite energiju koja se daje organizmu. Stoga se smatra jednim od najboljih goriva koje ljudska bića imaju.
- Ne manje važna je činjenica da se smatra velikim elementom da se izbjegne patnja od bolesti povezanih s debelim crijevom, kao što je rak, pa čak i da se zaštiti od raznih vrsta infekcija.
Osim toga, poboljšava imunološki sustav.
- Naravno, imajte na umu da ima izrazito protuupalno djelovanje.
- Na ovom popisu prednosti koje donosi spomenuti škrob ne treba zaboraviti naglasiti da pomaže u regulaciji crijevnog tranzita.
Naprotiv, među njegovim nedostacima je da ako se zloupotrebljava postoji rizik od plina, grčeva različitih intenziteta, napetosti u trbuhu, pa čak i proljeva. Ovi se simptomi pojavljuju kada se konzumira više od 40 grama dnevno.
Škrob se može koristiti na različite načine. Od krumpira (krumpira), na primjer, škrob se dobiva još nazvan škrob ili krumpir brašno, koji se koristi u raznim receptima . Kukuruzni škrob poznat je kao kukuruzni škrob i često se koristi u pečenju.