Želatina je tvar koja se dobiva kada se kolagen prisutan u hrskavici, kostima i vezivnom tkivu otopi u vodi i podvrgne procesu kuhanja. Na taj se način proizvodi gel koji je u svom čistom stanju neudoban, bez mirisa i bezbojan.

Kolagen je protein, prisutan u svim životinjama, koji čini vlakna. Ako se ovaj protein otopi u vodi, on se prokuha i zatim ostavi da se ohladi, stvara se želatina.

Može se reći da je želatina termoreverzibilna : na sobnoj temperaturi koagulira i zgrušava se, ali ako se zagrije na više od 27 ° C, postaje tekućina. Jednom u vodenom stanju, može se ponovno ohladiti, tako da se opet stvrdne.

Ukratko, želatina se sastoji od kolagena, vode i mineralnih soli. Najčešća je njegova uporaba u pripremi poznatog deserta, poput desertne želatine .

U tom slučaju dodaju se arome i arome, tako da se ispostavi da je proizvod ukusan. Na taj se način, uz nutritivna svojstva želatine, ljudskom biću dodaju i primamljivi okusi i arome. Moguće je pronaći želatinsku jagode, želatinu od ananasa ili ananasa, želatinu od breskve ili breskve , žele od dinja i mnoge druge, koje se prodaju u omotnicama ili kutijama. Da bi ih pripremili, prah se mora rastopiti u vodi, zatim prokuhati otopinu i konačno ohladiti kako bi se skrutio.

S druge strane, želatina bez arome koristi se za izradu raznih gastronomskih pripravaka. Mnogi kolači i pite imaju neugodnu želatinu za dobivanje konzistencije.