Latinska riječ cepulla došla je na naš jezik kao luk . Pojam se odnosi na vrtnu biljku koja pripada obiteljskoj grupi lilijaca i karakterizirana je razvojem žarulje sastavljene od uzastopnih slojeva koji su jestivi .

Općenito, pojam luk odnosi se na biljku čiji je znanstveni naziv Allium cepa, iako postoji nekoliko vrsta luka koje se na različite načine koriste u kuhinji .

Stanice koje sačinjavaju jestivu lukovicu luka su ovalne i spojene zajedno zahvaljujući supstanci zvanoj peptična koja daje čvrstoću strukturi. Kada se luk izreže i stanice se slome, kombinacija aminokiselina i određenih enzima generira tiopropanal sulfoksid . Ovaj element uzrokuje iritaciju u nosu i očima: zato se kaže da luk uzrokuje plakanje ljudi.

Luk je blago začinskog okusa i vrlo intenzivne i karakteristične arome. Njegov unos pomaže u suzbijanju učinaka reumatizma, sprečavanju osteoporoze i infekcija i zaštiti kardiovaskularnog sustava. To je zato što ima kalij, kalcij, silicij i fosfor, među ostalim hranjivim tvarima.

Što se tiče cirkulacije, luk smanjuje vjerojatnost stvaranja krvnih ugrušaka i služi kao dopuna liječenju angine, hipertenzije, kolesterola i arterioskleroze, među ostalim poremećajima povezanim s lošom cirkulacijom krvi.

Još jedna osobina luka je savršen diuretik, vrlo pogodna za uklanjanje tjelesnih tekućina i promicanje oporavka edema, vodenice, gihta i reume.

Njegovo baktericidno djelovanje je također vrlo cijenjeno, jer je zbog sadržaja sumpora jedan od najboljih prirodnih proizvoda za borbu protiv infekcija respiratornog i probavnog sustava, kao što su faringitis, bronhitis, gripa i proljev. To je vrlo slično češnjaku, još jednoj od preporučenih namirnica koje se brinu o zdravlju.

Luk je također dobar izbor jer potiče gušteraču, žuč i jetru; međutim, važno je izbjegavati ga u slučajevima žgaravice ( hiperklorhidrije ), ili općenito ako imamo želudac koji je previše osjetljiv. Postoje ljudi koji ne mogu tolerirati luk, pogotovo ako su sirovi, i nema koristi od prisiljavanja na jelo, jer im to može uzrokovati nelagodu.

Ako uzmemo u obzir okus, tako karakterističan za luk i učinak koji uzrokuje na sluznicu, razumljivo je da on nije omiljeni sastojak cijelog svijeta. To je biljka koja dijeli goste na dvije sasvim suprotne skupine: ima onih koji ga ne mogu nanjušiti, ali i onih koji ga obožavaju u svim svojim pripremama .

Postoji više recepata koji su napravljeni od luka. U salatama, na primjer, luk se konzumira sirov. Također se može peći u pećnici i pratiti meso . Prstenovi od luka su, s druge strane, prsteni obloženi brašnom i prženi u ulju, dok je juha od luka vrlo popularna u mnogim zemljama.

Ne smijemo zaboraviti što je za mnoge najpopularnije jelo na planeti: pizza . Što bi bila pizza bez luka? Ovo je mjesto gdje se ova biljka može vidjeti u gotovo svim oblicima, bilo sirovim i narezanim na velike kriške, kao dio umaka od rajčice (prethodno usitnjenog na male kockice), u prženim trakama pa čak i empanadama, kao što je ovaj čuveni recept Talijanski na svojoj osnovi prihvaća bilo koju kombinaciju sastojaka.

Među vrstama luka mogu se spomenuti ljubičasti, crveni ili crveni luk ; zeleni luk, vlasac, luk, zeleni luk ili poriluk; echalote ; i luk .