Alergen (također pisani alergen, bez tilde) je sredstvo koje, kada uđe u organizam, ostavlja ga u ranjivoj situaciji za razvoj pojava povezanih s alergijom . Koncept alergije, u međuvremenu, aludira na skup eruptivnih, živčanih i / ili respiratornih događaja koji utječu na biće.

Alergeni stoga stvaraju reakciju kod pojedinaca koji imaju određeni stupanj osjetljivosti na njih. Kada se upozori da je alergen strani element organizma, pokreće se mehanizam koji potječe od pojave alergije.

Ono što uzrokuje alergen je destabilizacija homeostaze, jer tijelo ispušta različite tvari kao reakciju . Tako se pojavljuju simptomi koji karakteriziraju alergiju.

Postoje životinjski proteini, mikroorganizmi i kemikalije koje djeluju kao alergeni. Među alergenima su mačka, kozmetika, pelud cvijeća, školjkaši i nikal.

Izlučivanje grinja je jedan od najčešćih alergena. Grinje su mikroskopski paraziti koji se ugrađuju na tepihe, pokrivače, jastuke i madrace i koji se hrane kožnim ljuskama, bilo od ljudi ili od kućnih ljubimaca. Njihove izlučevine, hlapljive, udahnu ljudi i stvaraju reakciju u sluznicama.

Alergija uzrokovana ovim alergenom dio je skupine rinitisa i uključuje povećanje izlučivanja nosa, kihanje i druge poremećaje. Također može uzrokovati nelagodu u očima i grlu.

Alergeni i Zakon o hrani

Iako se u svakom kućanstvu priprema hrane mora odvijati odgovorno, kada se to radi na industrijskoj razini, zahtjevi su pravne prirode i ne mogu se zanemariti jer mogu ugroziti zdravlje potrošača.

Određene tvari mogu biti rizične za one koji pate od bilo kakve nepodnošljivosti ili alergije na hranu, te iz tog razloga zakoni zahtijevaju od proizvođača da na ambalaži i ambalaži svojih proizvoda navedu prisutnost svih alergena, bilo da se koriste kao glavni sastojci ili koji su ostavili tragove tijekom pripreme drugih namirnica.

Među alergenima koje proizvođači imaju obvezu istaknuti u svojim proizvodima su žitarice koje sadrže gluten, kao što su: raž, zob, kamut, pšenica, ječam i pira. Ova skupina treba isključiti sirupe glukoze na bazi pšenice (kao što je dekstroza) ili ječma, maltodekstrina na bazi pšenice i žitarica koje se koriste u proizvodnji alkoholnih destilata (kao što je etil alkohol).

S druge strane imamo kikiriki i bilo koji proizvod dobiven od njih, skupinu u kojoj su artikli koji sadrže kikiriki ili tragove kikirikija. Soja i biljni proizvodi također su alergeni; međutim, prisutnost masnoće ili sojinog ulja koja je potpuno rafinirana, prirodni d-alfa tokoferol, miješane prirodne toferole, prirodni d-alfa tokoferol sukcinat izveden iz soje, d-alfa acetat ne bi trebao biti prijavljen. alfa prirodni tokoferol ili esteri fitosterola dobiveni iz sojinih biljnih ulja.

Proizvodi životinjskog podrijetla su najštetniji, ne samo za one koji imaju alergije povezane s njima, već i zbog toga što je njihova konzumacija obično povezana s ozbiljnim bolestima poput raka . Rakovi, jaja, riba i mlijeko, među ostalima, dio su popisa alergena koje treba istaknuti među sastojcima prehrambenih proizvoda kako bi se izbjegli ozbiljni posljedice za zdravlje potrošača.