Definicija gluten

Od latinske glutena ( "cola" ), ljepljiva tvar je poznata kao gluten koja omogućuje da se jedna stvar ujedini s drugom. To je također glikoprotein koji se nalazi zajedno s škrobom u sjemenkama raznih žitarica .

gluten

Ovaj protein se sastoji od glutenina i gliadina, koji predstavljaju 80% proteina pšenice. Može se dobiti iz pšeničnog brašna, zobi, ječma i raži postupkom pranja škroba. Tijesto se stvara s brašnom i vodom i pere se s mnogo vode. Kada se ne koristi za hranu, postupak se može provesti sa slanim otopinama.

Kada se kuha, gluten postiže čvrstu konzistenciju . Fermentacijski plinovi se zadržavaju unutar tijesta, omogućujući mu da poraste. Nakon što je kuhanje završeno, koagulacija glutena drži pecivo bez ispuhivanja. Gluten, dakle, osigurava elastičnost mase i kruha.

Važno je imati na umu da je gluten štetan za mnoge ljude zbog njegove povezanosti s različitim bolestima . Celiakije su one koje ne podnose gluten, što ih prisiljava na provođenje slobodne prehrane ovog proteina. U slučaju konzumiranja glutena (na primjer, preko kruha), ova tvar oštećuje sluznicu tankog crijeva i sprječava normalnu probavu. Dermatitis herpetiformis i autizam su drugi poremećaji koji mogu zahtijevati dijetu bez glutena. U slučaju autističnih ljudi, vjeruje se da gluten proizvodi opijatni učinak.

Kukuruz, sirak, smeđa riža i quinoa su neke od bezglutenskih žitarica; to jest, ne sadrže taj element u svom sastavu.

Važno je napomenuti, međutim, da dijetetičari preporučuju da se cjelovita brašna koriste za proizvodnju dijetetskih namirnica, koje nemaju škroba, ali sadrže vlakna potrebna za uravnoteženu prehranu.

Kako ste dobili gluten?

Posljednjih godina gluten je postao nezamjenjiv element kuhanja. Obično se koristi uglavnom u vegetarijanskoj prehrani, u kojoj se koristi kao jedna od glavnih zamjena za meso.

Kao čisti protein, gluten ne sadrži ugljikohidrate, što ga čini idealnim za pripremu prehrambenih namirnica.

Da bi se dobila, koristi namirnice koje ga sadrže, kao što je pšenično brašno, a kroz proces čišćenja ta se tvar odvaja od ostalih. Ovaj postupak je vrlo jednostavan tako da se može obaviti industrijski ili kod kuće. Na taj način možemo kupiti vrećicu glutena (koja je već odvojena od ostatka brašna) u bilo kojoj travari ili organskoj trgovini . I možemo ga dobiti kod kuće, počevši od pšeničnog brašna.

gluten Za to je potrebno napraviti ujednačenu masu brašna i vode i ostaviti ga u vodi tako da s vremenom gubi sadržaj u škrobu i vlaknima. Preostala kolač bit će sastavljena samo od glutena i bit će ljepljiva i ujednačena tijesta.

Ovom masom možemo napraviti obroke za coeliacs ili čak fantastične recepte za zamjenu mesa našeg stola.

Jedna od velikih prednosti koje znanstvena otkrića dopuštaju je da nam pomognu osigurati sebi etički život, a da ne povrijedimo druge pojedince da budemo sretni i zdravi. Uzimanje vegetarijanske prehrane zasigurno je odlična opcija da se ide u tu idealnu etiku. Stoga je ukusna hrana sa sočnim teksturama cilj svih strastvenih ljudi za dobrom kuhinjom . A gluten nam omogućuje da napravimo obroke različitih vrsta, bez potrebe za iskorištavanjem drugih životinja za to.

Preporučeno