Šećer je tijelo sa čvrstim karakteristikama koje je bijelo i kristalizirano . Ova vrsta tvari je dio ugljikohidrata, topiva je u H2O i odlikuje se slatkim okusom .

Beets, šećerna trska i druge vrste povrća su izvori koji omogućuju dobivanje šećera. Pojam se često koristi za naziv saharoze, koja je zajednički šećer koji se koristi u pripremi obroka . Ova saharoza je vrsta ugljikohidrata sastavljena od jedne molekule fruktoze i druge molekule glukoze.

Pojam šećera također se koristi za nazivanje disaharida, monosaharida i ugljikohidrata općenito, posebno u industrijskom području.

Šećer doprinosi kalorijama koje se smatraju praznima, jer nemaju minerale ili vitamine. Međutim, to je sastojak koji se široko koristi kao zaslađivač za poboljšanje okusa pripravaka.

Kada se šećer zagrijava izvan svoje točke raspadanja, formira se karamela (koja se, primjerice, može preliti preko obruča).

Među različitim vrstama šećera, bijelog šećera (koji sadrži 99, 5% saharoze), rafiniranog šećera (između 99, 8% i 99, 9% saharoze), smeđeg ili crnog šećera (koji kristalizira i centrifugira, ali nije rafinirana, što joj daje tamnu boju) i plavi šećer (lakši od smeđeg šećera i više razine saharoze).

Brazil je glavni proizvođač šećera u svijetu, a slijede ga zemlje kao što su Argentina, Kina i Sjedinjene Države .

Mitovi o šećeru

Teško je pronaći drugi prehrambeni proizvod okružen tolikim brojem mitova kao šećer. U nastavku su opisana četiri najčešća, pokušavajući otkriti koliko u njima postoji stvarnost :

* uzrokuje prekomjernu tjelesnu težinu : istina je da se debljanje odvija ako se unese višak kalorija, ali se dobivaju iz šećera i proteina i masti. Drugim riječima, to nije toliko proizvod koji je zbog proporcija u kojima se konzumira;

* stvara kavitete : ima, ali jednako kao i kruh i druge naizgled bezopasne namirnice, budući da se pojavljuju šupljine je da bakterije koje se nalaze u ustima stvaraju kiseline svaki put kad jedemo ugljikohidrate, bez obzira na sve tipa. To se odvija unutar pola sata nakon uzimanja, pa je vrlo preporučljivo očistiti zube prije početka postupka.

* uzrok dijabetesa : u stvarnosti to nije tako. Oni koji pate od dijabetesa ne mogu normalno asimilirati šećer, zbog čega im je rečeno da ga konzumiraju u umjerenim količinama. Među izvorima bolesti ne postoji unos šećera, već pitanja kao što su genetika, prekomjerna težina i dob.

* superiornost smeđeg šećera na bijelo : obje sorte imaju, na primjer, isti udio kalorija za svaki gram ugljikohidrata i ni u jednom slučaju nisu minerali, vlakna ili vitamini. Jedina razlika je da je smeđi šećer djelomično rafiniran s određenim postotkom melase.

Unatoč tome što mogu dokazati da se takve optužbe ne temelje na stvarnosti, to ne znači da će konzumiranje šećera bez ikakve umjerenosti donijeti dobre rezultate. Slatki okus, tako atraktivan za većinu ljudi, može se uživati ​​ne samo u čokoladicama i slatkišima, već iu voću, koje također osigurava hranjive tvari kao što su vitamini i antioksidansi. Kombinacija je uvijek najbolji način, jer omogućuje dobivanje zdrave prehrane uz uživanje u tim sastojcima koji nisu tako potpuni, ali s neodoljivim okusima.