Rižoto je pojam koji se ne pojavljuje u rječniku Kraljevske Španjolske Akademije ( RAE ). Koncept potječe od riso, talijanske riječi koja se odnosi na rižu .
Rižoto je stoga gastronomska priprema koja ima glavni sastojak riže. Njegovo podrijetlo nalazi se u talijanskim regijama Lombardija i Pijemont .
Za pripremu rižota koristi se riža sa zrnom srednje ili smanjene veličine. Cilj je da riža, u okviru pripravka, može osloboditi škrob i zauzvrat apsorbirati različite tekućine. Na taj način rezultat je kremasto jelo. Zbog toga se često koristi karnaroli, arborio ili maratelli riža, kako bismo naveli nekoliko najprikladnijih sorti za ovaj recept.
Postoji širok izbor recepata za rižoto. Jedna mogućnost je da uz rižu koristite rajčicu, luk i papar (morrón). Neki ljudi također dodaju piletinu, ribu, gljive i grašak (grašak).
Treba napomenuti da su ribani sir i maslac drugi važni akteri rižota. Baš kao što je nemoguće pripremiti rižoto bez riže, to se ne može nazvati jelom koje nema dobru količinu naribanog sira ili nema dovoljno maslaca.
Prilikom donošenja odluke o pripremi rižota važno je po uputama i preporukama kuhara ili stručnjaka za pripremu ove vrste riže. Konkretno, među najčešćim savjetima su sljedeće:
-Prva stvar je odabrati odgovarajući kontejner. Konkretno, najbolja stvar za učiniti je odlučiti se za bakar lonac od onih s kositra interijera.
-Pre početka razrade, potrebno je prethodno izvesti pripremu velike juhe od povrća ili mesa, prema ukusima svakog od njih.
- Da znam je li riža spremna, moraš zgrabiti žito i podijeliti ga na pola. Ako u njoj ne vidite nikakvu bijelu točku, ona je savršena.
- Bujon koji će se koristiti potrebno je da bude vruće kada se ulije u posudu jer je to način da se osigura adekvatno kuhanje.
- Potrebno je promiješati rižu otprilike svake dvije minute i na način koji omogućava da rižoto uzme "tijelo" i teksturu.
- Povrće koje će se koristiti u pripremi ovog talijanskog jela mora se prethodno kuhati.
- Na kraju kuhanja riže uvijek dodajte maslac i parmezan.
Što se tiče začina, osim tradicionalne soli i papra, uobičajeno je da rižoto ima šafran (koji daje karakterističnu boju pripravku), peršin i lovor. Neki ljudi, s druge strane, obično dodaju čašu bijelog vina dok riža završi kuhanje.
Iako je, kao što smo spomenuli, rižoto talijanski recept, ne možemo zanemariti činjenicu da je posljednjih godina posebno popularno jelo na međunarodnoj razini. To znači da je uspio uspjeti u cijelom svijetu.