Prije nego što je moguće odrediti značenje termina amilaza, potrebno je znati njegovo etimološko podrijetlo. U ovom slučaju možemo reći da je riječ o latinskom podrijetlu, rezultat zbroja "amidum", koji se može prevesti kao "škrob", i sufiks "-asa". Naravno, ne smijemo zaboraviti da ovaj prvi dio potječe iz grčke riječi "amylon". To je korišteno da se odnosi na neku vrstu kruha koji je načinjen od škroba, a koji je nastao uvođenjem nezmrznutog zrna u vodu.
Amilaza je enzim koji ima sposobnost da dijeli škrob na njegove različite komponente. Ova definicija dovodi nas do analize dvaju termina za točno razumijevanje onoga što je amilaza: enzim i škrob.
Enzim je protein koji je odgovoran za kataliziranje na specifičan način različitih biokemijskih reakcija koje se razvijaju metabolizmom. U slučaju amilaze, ona katalizira reakciju hidrolize koja u digestiji škroba dovodi do jednostavnih šećera.
Škrob, s druge strane, je ugljikohidrat koji djeluje kao rezerva energije u povrću. Stoga: kada enzim amilaze djeluje na ugljikohidratni škrob, on ga razgrađuje pretvarajući ga u jednostavne šećere kroz metaboličku reakciju.
Amilaza je na taj način ključna u probavi . Kada osoba jede kruh, tjesteninu ili druge proizvode koji imaju brašno, unosi škrob. Amilaza koju proizvode gušterača i žlijezde slinovnica razgrađuje škrob na jednostavniju tvar, tako da tijelo može apsorbirati hranjive tvari.
Analiza količine amilaze u krvi omogućuje dijagnosticiranje različitih bolesti . Kada je razina prekomjerna, može biti zbog pankreatitisa, zaušnjaka ili problema s bubrezima.
Točno kada osoba ima visoku razinu amilaze u krvi, one koji prelaze 137 U / L, pati od onoga što se naziva hiperamilazemija. Iz ove patologije možemo istaknuti sljedeće podatke od interesa:
- Mnogi su uzroci koji mogu biti iza toga, kao što je zatajenje bubrega, osoba koja je uzela određene lijekove, ima tumor, pati od upale gušterače ...
-Simptomi povezani s ovom situacijom su umor, primjetan gubitak težine, vrlo prekomjerna žeđ, mučnina, slabost, potrebno je često mokriti ...
-Da biste mogli zaustaviti hiperamilazemiju ili je maksimalno smanjiti, preporuča se da se bolesnik jako dobro hidrira, da on / ona obavlja dijetu s malo masti i bogatu vlaknima ili da ne konzumira alkohol. Na isti način, nužno je da se ne liječite prije bilo kakve bolesti i, naravno, slijedite svaki od savjeta i tretmana koje vam je odredio liječnik.
Valja napomenuti da je amilaza također prisutna u kvascu koji se koristi za proizvodnju kruha. Ova amilaza razbija škrob u brašnu, dopuštajući kvascu da se "hrani" jednostavnim šećerima i uzrokuje uzdizanje ili podizanje tijesta. Proces također daje karakterističan okus kruha.