Prvo značenje izraza rasol koji se spominje u rječniku Kraljevske španjolske akademije ( RAE ) odnosi se na vodu koja ima otopljenu sol . Prošireno, slanica je također poznata kao tekućina koja oslobađa određene slane tvari i preparat koji se provodi s vodom, solju i drugim sastojcima za očuvanje hrane.
Ako se usredotočimo na ravninu kemije, možemo reći da je slanica H2O koja ima visoku koncentraciju otopljenog NaCl . Ako je ova koncentracija vrlo visoka, kao u nekim jezerima, ona ne dopušta život u vodi.
Zahvaljujući svojim svojstvima, rasol ima višestruke namjene. Može se koristiti za čišćenje, jer sol pomaže u pročišćavanju materijala. Budući da ima vrlo nisku točku smrzavanja, slanica se također koristi kao sekundarno rashladno sredstvo u nekim sustavima . Slanica, s druge strane, pomaže rastopiti snijeg koji pokriva ceste, olakšavajući promet vozila.
Najčešća uporaba slane vode je, međutim, u području hrane . Slanica omogućuje liječenje i konzerviranje hrane, a čak se i koristi za izradu određenih proizvoda .
Važno je znati da se unutar gastronomskog polja sve više koristi kao metoda za pronalaženje drugih nijansi okusa jelima i receptima kao načinu očuvanja.
Na isti način, u ovom području, moramo ustanoviti da u osnovi postoje dvije različite vrste slane vode:
- Dnevni krastavac Kroz njega se uvodi hrana o kojoj se radi u soli, ali ona se otopi u vodi. To se može učiniti uranjanjem i ubrizgavanjem, izravno primjenjujući specifičnu otopinu na proizvod. Osim svega navedenog ne možemo zanemariti činjenicu da se ovaj postupak koristi, osobito da se izvrši slanica maslina, da se oblači.
- Suši slanicu Ona se u osnovi sastoji od uvođenja konkretnog proizvoda u sol, "potapanja" u njega, s jasnim ciljem da se dio vode unutar njega može izvući. Ovom tehnikom, koja se radi s morskom soli i koja zahtijeva da je hrana savršeno pokrivena svim njezinim bokovima, poduzimamo, primjerice, pripremu dimljene od bilo koje ribe. Ponekad se, uz spomenutu sol, pribjegava i upotrebi drugih začina.
Popis proizvoda i recepata koji su predstavljeni metodom slane vode vrlo je opsežna jer se koristi u mnogim krajevima svijeta. Naime, među najpoznatijim i najatraktivnijim prijedlozima su slanice od slane vode ili pečeni rukavac.
Hrana koja ostaje potopljena u slanoj vodi naziva se ukiseljenim . To mijenja njegov okus i omogućuje povećanje razdoblja konzervacije. Obično slanica uključuje više od vode i soli, predstavljajući ocat, papar, češnjak i ostale sastojke.
U nekim regijama, na primjer, slanica napravljena s vodom, solju, drobljenim češnjakom i lovorovim listom koristi se za mariniranje govedine tijekom pečenja.