Perzijski izraz mey be, koji se prema rječniku Kraljevske španjolske akademije ( RAE ) može prevesti kao "nektar dunje", došao je na klasični arapski kao maybah . Zatim je ovaj izraz prešao na latino arapski kao almíba . Konačno, koncept je na španjolskom stigao kao sirup .
Šećer se naziva šećer koji se otopi u određenoj količini vode i koji se uzima na vatru kako bi se dobila konzistencija slična onoj kod sirupa . Može se reći, na taj način, da je sirup otopina šećera i vode koja se kuha za zgušnjavanje .
Svojstva sirupa ovise o vremenu posvećenom kuhanju i količini šećera koji se otapa u vodi. Prema tome kako se ova dva čimbenika kombiniraju, sirup može biti tvrda ili gotovo tekuća.
Da biste pripremili dobar sirup, morate uzeti u obzir niz trikova poput ovih:
- Nemojte koristiti hladnu vodu, već prirodnu, kako kažu, vrijeme.
- Sirup treba kuhati na laganoj vatri.
- Kašičica koja se koristi za cijeli proces izrade sirupa preporučuje se od drva. Zašto? Zato što neće utjecati na temperaturu i, osim toga, očuvat će okus svih proizvoda.
- Sirupi koji imaju manje šećera bitni su za održavanje hladnoće.
-Ako se smatra da će se pri hlađenju kristalizirati, možete nanijeti malo octa ili čak sok od limuna.
- Ima onih koji umjesto šećera pripremaju sirup, odlučuju se za med.
Primjena sirupa višestruka je u području gastronomije. Može se koristiti za izradu bombona, za pokrivanje kolača, kao baza za deserte i za očuvanje voća, da spomenemo samo nekoliko mogućnosti.
Mnogi plodovi se zapravo prodaju u sirupu. Da biste dobili ovaj proizvod, izrežite voće na kriške ili kockice i skuhajte s sirupom. Proces uzrokuje da voda u plodu prođe do šećera u sirupu. Konačno, kada se pripravak ohladi, stavlja se u sterilizirane posude tako da se mogu čuvati duže vrijeme. Breskve u sirupu, squash u sirupu ( bundeve u sirupu ), smokve u sirupu i kesteni u sirupu neke su od najpopularnijih preparata ove vrste.
Isto tako, ne možemo zanemariti postojanje flamenco peña iz grada Córdobe (Andaluzija - Španjolska) koja se zove El Almíbar.
Štoviše, čak iu Aranjuezu postoji restoran - Gastrobar koji također odgovara na ime Almíbar. Pokrenut je početkom desetljeća 80-ih i od tada je uspio učvrstiti i postati referentno mjesto. Sve to zahvaljujući velikoj vinskoj karti, atraktivnim sadržajima i, iznad svega, popisu vrhunskih recepata. Među njima su brendada bakalara, razbijena jaja s pršutom i hrskavim krumpirom ili beba koja je pala s artičokama i šunkom.