Nekoliko se pojmova može napisati na isti način kao i ceviche : prema rječniku Kraljevske španjolske akademije ( RAE ) vrijedi napisati ceviche, ceviche, seviche ili sebiche .

Koncept aludira na tipično jelo američkog kontinenta koje se priprema s plodovima mora ili sirovom ribom i marinirano s kiselim sokom od naranče, kiselim limetom ili limunom . Izrežite na male komadiće, morske plodove i ribu mariniramo i paprikom, lukom i drugim sastojcima.

Ceviche je tradicionalna iz zemalja koje imaju obale u Tihom oceanu, kao što su Peru, Čile, Ekvador i Meksiko . Načini pripreme cevica variraju u svakoj naciji, kao i odabrani prateći sadržaji.

Na peruanskom području ceviche je dio kulturne baštine nacije koju je priznala država . Pripreme su nastale u predkolumbovskom razdoblju, prije otprilike dvije tisuće godina. Trenutno je jedno od najpoznatijih jela peruanske kuhinje.

Ribe ceviche (s pejerrey, đon, škarpina, bonito i druge vrste), škampi ceviche i crne ljuske ceviche su neke od vrsta peruanski ceviche . Može ga pratiti kukuruz (kukuruz), juka (cassava) ili riža, na primjer.

Losos i brancin u čileanskom cevicheu ; i hobotnice, lignje, rakovi i jastozi u ekvadorskim cevicheima su drugi sastojci koji se mogu koristiti u proizvodnji cevica.

Treba napomenuti da su restorani specijalizirani za ceviche poznati kao cevicherías . Te se ustanove često nalaze u blizini obale kako bi iskoristile svježu ribu.

Pileći ceviche

Dok većina ljudi povezuje pojam ceviche s morskim plodovima, kao što su plodovi mora i ribe, ovo jelo čiji se izvor nalazi u Peruu može uključivati ​​veliki broj glavnih sastojaka, a jedna od njih je piletina.

Ceviche spada u vrlo određenu kategoriju, koju neki nazivaju "neutralnom", jer se bez problema može kombinirati s mnogim drugima, i zato otvara vrata kreativnosti onih koji ga žele često kušati.

Za pripremu piletine ceviche potrebni su sljedeći sastojci:

* deset limuna;
* tri pileća prsa;
* dva srednja luka;
* tri češnjaka češnjaka;
* kuhan kukuruz;
* dva čilija;
* svježi cilantro (grana) ili, u njegovoj odsutnosti, peršin;
* kumin, sol i mljeveni crni biber.

Kada se sastojci skupljaju, dolazi vrijeme za pripremu . Prvi korak je čišćenje pilećih prsa, za koje je potrebno ukloniti masnoću, kožu i, najvažnije, kosti i hrskavicu. Zatim bismo ga trebali rezati na male komadiće i začiniti po želji s gore spomenutim začinima.

Tada morate sjeckati češnjak što je više moguće, stisnuti limun i staviti sve u zdjelu, zajedno s komadićima pilića, vodeći računa da ne ispustite limun. Ostavite stajati oko sat vremena, tako da limunske kiseline djeluju na ostatak sastojaka, a okusi se stapaju.

U međuvremenu, možemo rezati cilantro (ili peršin, ovisno o raspoloživosti), ljute papričice i luk, tri temeljna elementa ovog recepta za ceviche. Nakon perioda prethodne smjese, dodajte ovo sjeckano povrće zajedno sa kukuruzom, promiješajte sve dok ne dobijete homogenost i spremni, jelo je spremno za okus.

Pileći ceviche također može biti pripremljen s vapnom, umjesto limuna, iako je drugi preferirani tako da je recept vjerniji originalu. Važno je ne koristiti ocat jer, iako dopušta kuhanje piletine, aroma se znatno mijenja.