Pojam dimljen potječe od glagola zadimljenog : napraviti nešto u kontaktu s dimom . To je tehnika koja se primjenjuje u hrani kako bi im se dao poseban okus i olakšala njihova konzervacija .

Koncept pušenja, u ovom kontekstu, može se odnositi na navedenu tehniku ​​na pušenje ili se koristi kao pridjev za kvalificiranje proizvoda koji puši. Rezultat primjene tehnike, na ovaj način, također je poznat kao dimljena.

Pušenje se može provesti u vrućoj (podvrgavanju hrane temperaturi između 60 ° i 75 ° C) ili hladnoj (ispod 30 ° C). U ovom drugom slučaju, proces zahtijeva više sati.

Dimljena hrana može se duže čuvati jer postupak smanjuje razinu vlage. Stoga pušenje podsjeća na soljenje kao tehniku ​​čuvanja.

Treba napomenuti da je moguće pušiti široku paletu prehrambenih proizvoda, od sireva, kobasica i mesa do organskih proizvoda kao što su tofu, kroz različita alkoholna pića. Na primjer: "Mislim da ću naručiti dimljeni losos s rižom", "Sinoć sam probao pršut koji je moj ujak donio iz Španjolske: bio je ukusan", "Njemački proizvođač najavio je lansiranje novog dimljenog piva s niskim sadržajem alkohola" .

Dimljeni napokon mogu biti kvalifikatori koji ukazuju na to da prozirni predmet ima pomalo neproziran ton unatoč tome što nije nužno u kontaktu s dimom: "Ove leće su pušile staklo kako bi zaštitile oči od odraza sunca", "kupio sam dimljeni stakleni stol za dnevnu sobu " .

Dimljeni tofu

Tofu je jedna od onih namirnica koje su, unatoč tome što su postojale dugo vremena, stekle veliku popularnost u svijetu u posljednjih nekoliko desetljeća zahvaljujući globalizaciji. Iako daleko od toga da je isključivo za vegane i vegetarijance, budući da može privući bilo koju večeru u svojim beskonačnim receptima, prve su vjerojatno one koje ga najviše konzumiraju da bi zamijenile meso i stvorile primjerice sireve od povrća.

Ako se usredotočimo isključivo na dimljeni tofu, možemo reći da je okus vrlo intenzivan i uspijeva poboljšati određene recepte kao što su burgeri i umaci bez ikakvog dodatnog napora. U mnogim trgovinama, bez obzira na to jesu li specijalizirane za hranu biljnog podrijetla, moguće je pronaći dimljeni tofu, spreman za uporabu u kuhinji; Međutim, priprema kod kuće je jednostavna i praktična kako ne bi ovisila o njegovoj komercijalnoj verziji.

S obzirom na sastojke, trebat će nam sljedeće: tofu, 200 grama; bijela riža, 80 grama; timijan; peršin; bosiljak; cilantro; kopar; maslinovo ulje, oko jedne i pol žlice; sol i papar

Prvi korak je sušenje tofua, za koji se preporučuje da ga zamotate u komad dobro apsorbiranog kuhinjskog papira i ostavite ga da ukloni višak tekućine. Zatim ga narežite na vrlo tanke kriške i nanesite maslinovo ulje, sol i papar s obje strane. Ostavite ga u posudi za kasnije kuhanje .

Za pripremu aromatičnog bilja treba prati i usitniti cilantro, peršin, kopar i timijan; Iako to nije sto posto potrebno, uklanjanje smjese pomoću žbuke može poboljšati okus .

Dolazi vrijeme za pušenje, strogo govoreći. Za to moramo pokriti aluminijskom folijom tavu i kuhati u njoj bilje i rižu na laganoj vatri. Kad se pojavi dim, stavite rešetku na tavu kako biste stavili tofu na njega. Deset minuta je dovoljno da se kuha svaka strana, iako je njezina neizbježna promjena boje najbolji pokazatelj kada ih treba ukloniti.