Etimologija maceracije vodi nas do latinske riječi maceratio . Koncept se koristi za nazivanje procesa i posljedica maceracije : ostavljanje krute tvari uronjene u tekućinu kako bi se omekšala ili odvojila topiva elementa.

Maceracija se odvija u različitim kontekstima. Supstanca za ekstrakciju može biti voda, ulje, alkohol ili ocat, da spomenemo nekoliko mogućnosti. Postupak se može razviti hladan ili vruć .

Gastronomija se obično poziva na hladnu maceraciju kako bi omekšala, aromatizirala i okusila različite proizvode ili poboljšala njihovu zaštitu. Suha ili sirova hrana može biti namočena u ulju, tekućini ili vinu, na primjer. Maceracija voća je uobičajena za razradu džemova .

Makeracijom se može postići prijenos svojstava. Ako macerirane trešnje u viski ili jagodama u votki navedu dvije mogućnosti, plodovi će uzeti okus alkoholnog pića i obrnuto.

Maceracija vina je, s druge strane, potrebna kako bi tekući dijelovi i čvrsti dijelovi izmijenili spojeve. Tako nastaju novi okusi. Ovaj korak u proizvodnom procesu provodi se kada mošt još ne sadrži alkohole ili je fermentiran: to je smjesa soka od grožđa s krutinama ploda.

Prilikom proizvodnje piva također se poziva na maceraciju. Sirove žitarice se kombiniraju s vrućom vodom i tako se škrob pretvara u maltozu.

U proizvodnji parfema naposljetku se koristila maceracija u alkoholu . Tehnika se sastojala od uranjanja latica cvijeća kao što su jasmin ili cvijet naranče u etanolu i destiliranoj vodi nekoliko tjedana.