Otkrivanje etimološkog porijekla pojma tanina navodi nas na zaključak da je riječ o riječima koje dolazi od francuskog "tanina", koji je počeo popularizirati u osamnaestom stoljeću i potječe iz "tan", koji se odnosi na kora hrasta.

To je organska tvar koja je prisutna u kori nekih stabala iu unutrašnjosti raznih plodova.

Tanini su sekundarni metaboliti povrća, koje su topive u vodi i adstringentne su . Mogu imati sjenu između žute i smeđe boje i imaju gorak okus.

Zbog činjenice da razvijaju reakciju kada dođu u kontakt s kolagenom koji se nalazi u koži, tanin se koristi za štavljenje kože . Tvar pospješuje vezanje kolagenskih proteina, osobina koja povećava trajnost kože i čini je otpornijom.

Prema kemijskim svojstvima i anabolizmu, tanini se mogu klasificirati kao tanini koji se mogu hidrolizirati (sastavljeni od fenolnih kiselina) i kondenzirani tanini (koji nastaju antocijaninom).

Osim onoga što smo do sada rekli, moramo istaknuti činjenicu da su tanini elementi koji se mogu naći u određenim prehrambenim proizvodima kao što su kava, crno vino, šipak, jabuka, dunja ili špinat., između ostalih.

Posebno se preporuča uzeti te artikle i dati spomenutim taninima doprinos tijelu jer oni donose sa sobom dugi niz pogodnosti, među kojima se ističu sljedeći:
- Smanjena je opasnost od degenerativnih bolesti.
- Zaštiti stanice.
- Oni postaju korisni elementi za borbu s proljevom, raznim problemima želuca, gastroenteritisom ...
- Neki specifični tanini, kao što je crno vino, pomažu osigurati da osoba koja je uzima može smanjiti rizik od bolesti srca.

Među najpoznatijim taninima su oni spomenutog crnog vina, koji mogu biti različitih vrsta, iako postoje dva temeljna vina:
- Robustan ili obilan tanin, što juhu daje osjećaj lako prepoznatljive hrapavosti.
- Manji tanin, koji je karakteriziran jer ne razlikuje kada pije vino.

Da biste mogli otkriti tanin, neophodno je dati mali gutljaj staklu, a zatim ju održati nekoliko minuta u ustima.

Prisutnost tanina u biljkama podliježe nekoliko pitanja. Biljke imaju tanine kao obrambeni mehanizam, jer ove tvari mogu izazvati odbacivanje kod biljojeda. Na taj način životinje kao što su majmuni i krave izbjegavaju one biljke s velikom količinom tanina.

Važno je napomenuti da tanini imaju određeni stupanj toksičnosti . To omogućuje bakterijama, gljivicama i raznim mikroorganizmima da se ne razmnožavaju u biljkama.

Za ekstrakciju tanina provodi se mljevenje pojedinih dijelova biljaka i dobiva se rezanci. Zatim, kroz industrijski ili zanatski mehanizam , tanini se razdvajaju.