Glagolski gratinar ima etimološko podrijetlo u francuskoj riječi gratiner . Rešetka se sastoji od tostiranja površinskog sloja hrane, obično u pećnici.

Čin i rezultat gratina poznati su kao gratin, kao i ova tehnika . Za pripremu hrane na roštilju, treba je staviti ispod izvora topline visokog intenziteta, tako da je njegov vrh nazdravljen.

Svrha gratina je da se površinski sloj smrdi i postane hrskav . To stvara novu teksturu i štiti unutrašnjost hrane, uspijevajući održati arome i sokove.

Da bi gratin stvorio ovaj hrskavi sloj, preparat je često prekriven bijelim umakom ili bešamelom, naribanim sirom ili krušnim mrvicama. Na ovaj način toplina izravno utječe na taj agregat.

Na domaćem nivou, gratiniranje obroka unosi se u donji dio kuhinje, uzrokujući da ga dođe do požara. Profesionalni kuhari, s druge strane, obično imaju baklju za nanošenje plamena.

Tjestenina je jedna od namirnica koje se obično gratiniraju. Lasagna au gratin, na primjer, vrlo je popularna. Također možete gratinirati rezance s bešamel umakom ili kremom, posuti prethodno naribani sir.

Moguće je čak i gratinirati deserte i slatke preparate. Raspuštanje se priprema pokrivanjem svježeg voća mješavinom masti (maslaca), šećera i brašna koje se riba tako da toplina otvrdne pokrov i omekša voće .