Da bismo pronašli podrijetlo koncepta fermentacije, moramo se vratiti natrag na latinsku riječ fermentatĭo . Pojam je povezan s fermentom glagola koji, ovisno o kontekstu, može biti postupak metabolizma kako bi se postigla degradacija tvari ili djelovanje poremećaja ili premještanja .
Fermentacija podrazumijeva anaerobni proces karakterističan za katabolizam (dio metabolizma) koji rezultira konformacijom organskog spoja. Kaže se da je ovaj postupak anaeroban jer ne zahtijeva kisik .
Važno je utvrditi da je taj proces otkrio francuski kemičar Louis Pasteur (1822. - 1895.), također poznat po tome što je postigao značajan napredak u području kemije i mikrobiologije, kao što su pasterizacija ili germinalna teorija o tome što su. zarazne bolesti.
Kada se fermentacija odvija, dobiveni spoj dobiva energiju unatoč nedostatku kisika (zato je proces kvalificiran kao anaerobni). Kruh, vino i pivo su neki od proizvoda dnevne potrošnje koji nastaju fermentacijom.
Kvasac je ključni igrač u razvoju fermentacije. Ovaj naziv se dodjeljuje jednoćelijskim gljivama koje, fermentacijom, uspijevaju razgraditi ugljikohidrate, šećere i druge tvari kako bi proizvele različite spojeve.
Osim svega navedenog, moramo razjasniti da postoje različite vrste fermentacije, jednako važne:
• Alkoholna fermentacija. Pod tom je denominacijom proces davanja kvascima anaerobne energije u odsutnosti kisika i glukoze. Vinom, rižom, pivom ili čak mlijekom može se dobiti ovim postupkom koji može biti dvije vrste: prirodni ili industrijski.
• Mliječno vrenje. U ovom slučaju, mora se reći da bakterije i glukoza igraju temeljnu ulogu u tome. I to je da su prvi oni koji provode taj proces u kojem je laktoza djelomično oksidirana da bi se dobila energija. Jasan primjer ove inicijative je zakiseljavanje mlijeka.
• octena fermentacija. U ovom drugom slučaju, aerobne bakterije su odgovorne za pretvaranje takozvanog etilnog alkohola u ono što je octena kiselina.
• ferrolaic fermentation pcb.
• Buterna fermentacija. Ovaj drugi proces treba napomenuti da se on definira kao onaj u kojem, u odsutnosti kisika, bakterija "Clostridium butyricum", amylobacteria, pretvaraju ono što su ugljikohidrati u butirnu kiselinu.
Uzmite slučaj fermentacije vina . Ovaj proces je poznat već tisućama godina: Grci su, na primjer, vjerovali da je bog Dionis odgovoran za iznenađujuću transformaciju šećera prisutnog u moštu (sok ili sok od grožđa) u alkohol. Ukratko, alkoholna fermentacija oslobađa energiju proizvodnjom ugljičnog dioksida, koji na kraju izbacuje kisik iz posuda koje se koriste u procesu.
Ako govorimo o kolokvijalnijoj upotrebi pojma fermentacije, moramo ga povezati s uzdizanjem ili uznemirenošću uma . Osoba koja fermentira je uznemirena i vrlo nervozna iz nekog razloga. Na primjer: "Riječi upravitelja izazvale su fermentaciju među zaposlenicima koji su gotovo odmah stupili u štrajk . "