Na temelju latinske riječi coctĭo, pojam kuhanja odnosi se na posljedice i proces kuhanja . Ovaj glagol u međuvremenu opisuje činjenicu ostavljanja sirove hrane u uvjetima prikladnim za potrošnju kroz postupak koji se temelji na ključanju ili djelovanju pare . U sličnom smislu, kuhati znači izlagati određenu stvar djelovanju topline tako da ona stječe određena svojstva .
Kuhanje, kao što će mnogi od vas znati, čini da većina proizvoda bude mekša i ukusnija. Proces također pridonosi dobrom očuvanju obroka. Međutim, većina voća i povrća ne zahtijeva kuhanje jer se mogu jesti dok su sirovi. Također, vrijedi se prisjetiti da su vremena kada se meso i riba jedu sirovi, iako su iznimke.
Kada govorimo o kuhanju hrane, važno je naglasiti da će, ovisno o proizvodu koji je, o svojstvima koja on ima, vrijeme ove akcije varirati. Tako je, primjerice, ustanovljeno da svježe mahunarke, među kojima su zeleni grah ili artičoke, trebaju biti između pet i deset minuta.
Pred njima su mahunarke suhog tipa kao što je slučaj sa lećom ili pilićima imaju neke karakteristike koje određuju da je vrijeme određeno za njihovo kuhanje lebdeće oko dvadeset minuta.
Za tjesteninu je, s druge strane, potrebno oko šest minuta; ribe zahtijevaju vrijeme kuhanja između četiri i deset minuta; i meso je normalno oko otprilike deset minuta.
Također treba napomenuti da kuhanje uzrokuje promjenu u biokemijskim i fizikalnim spojevima svake hrane, bilo kroz omekšavanje, koagulaciju, bubrenje ili otapanje. Toplina također jamči potpuno uništenje agensa koji uzrokuju ili prenose bolesti i koji su prisutni u sirovim namirnicama.
Salmonella i Escherichia coli, na primjer, mogu se eliminirati zahvaljujući kuhanju. Određene prirodne aminokiseline i alkaloidi koji su toksični za ljude također mogu biti uništeni procesima kuhanja.
Najčešće metode kuhanja su tri: kuhanje u vodenom mediju, kuhanje u masnom mediju i kuhanje u zraku .
Kuhanje u uobičajenijem vodenom mediju sastoji se od uranjanja hrane u kipuću vodu ili u vodenu kupku. S druge strane, kuhanje se može obaviti u pari ili u loncu pod tlakom.
Što se tiče masti, najčešće se pripremaju u uljima ili mastima koji su na temperaturama koje prelaze sto stupnjeva Celzijusa.
Konačno, kuhanje u zračnom okruženju sastoji se u uspostavljanju izravnog i bliskog kontakta s plamenom ili bilo kojim drugim izvorom topline, kao što je na roštilju ili u pećnici .
Osim svega navedenog, moramo naglasiti da je i kuhanje jedna od najvažnijih faza koja se odvija unutar zanatske proizvodnje keramike. Posebno, za profesionalce ovog umjetničkog sektora najvažnija je faza jer je to trenutak u kojem je moguće opremiti komade svojim dekorativnim svojstvima.
Na taj način, utvrđeno je da će faza kuhanja navedenog obrtničkog postupka biti adekvatna i savršena kada je moguće izbjeći da komad nema nedostataka i da stoga ima najbolju moguću kvalitetu da bude korisna i da se lansira na tržište gdje mogu ga kupiti kupci koji to žele.