Pojam humusa ima dva široka značenja koja priznaje Kraljevska Španjolska Akademija ( RAE ). Pojam se može upotrijebiti za upućivanje na mješavinu organskih spojeva nastalih razgradnjom povrća i ostataka životinja, ili paste slanutka koja je tradicionalna u arapskoj kuhinji.

U prvom slučaju humus je tvar koja nastaje kada se razni organski elementi razgrađuju bakterijama, gljivicama ili drugim organizmima. Tamna u boji zbog visoke razine ugljika, humus se nalazi u gornjim slojevima tla.

Većina humusa je povrće, dok tlo, u svojoj dubini, ima mineralno podrijetlo. Lišće, korijenje, stabljike, pelud i sjeme koje propada; tvari koje biljke izlučuju; a ostaci mrtvih životinja su dio humusa.

Humus se može uništiti upotrebom kemijskih gnojiva, prekomjerne ispaše, krčenja šuma i obrade tla. Kada tlo ponestane te tvari, ono izravno trpi posljedice erozije i ima tendenciju istjecanja.

Što se tiče humusa kao gastronomske pripreme, to je pite od slanutka, obično u kombinaciji s limunovim sokom, maslinovim uljem, češnjakom i sezamom kremom. U ovom slučaju, koncept se obično piše s dva M ( hummus ).

Humusu ili humusu možete dodati papriku kada se poslužite. Popularan u zemljama kao što su Libanon, Sirija, Armenija, Izrael i Turska, obično se poslužuje hladno s povrćem i svježim povrćem ili s kruhom pita.