Prvo značenje koncepta uparivanja spomenutog u rječniku Kraljevske španjolske akademije ( RAE ) odnosi se na vezu i jedinstvo udanih . Međutim, taj se izraz često koristi za označavanje sporazuma ili dogovora između različitih elemenata.

Posebno je uobičajeno da se uparivanje odnosi na korespondenciju između hrane i vina . Pojam pretpostavlja vrstu metafore o braku : hranu i alkoholno piće koje se " sklapaju " u vezi koja povećava kvalitete oboje.

Dugo vremena, hrana i vino su se kombinirali jednostavno prema dostupnosti u regiji. To znači: pio je i jeo ono što je bilo na dohvat ruke. Tek u posljednjih nekoliko godina uparivanje se počelo shvaćati kao umjetnost kako bi se postigao najbolji mogući amalgam.

Sommelier je stručnjak koji obično preporučuje kako razviti uparivanje prema karakteristikama hrane i vina. Postoje restorani u kojima ovaj stručnjak predlaže gostima koji će vino odabrati prema naručenom jelu.

Uparivanje uzima u obzir usklađivanje okusa, tekstura i aroma, često stvarajući nove senzacije koje se ne mogu dobiti odvojeno. Cilj je povećati zadovoljstvo koje proizlazi iz kulinarskog iskustva.

Rezervno crno vino s mesom divljači ; suho bijelo vino s ribom; a slatko vino s čokoladnim desertom su neki od parova koji se obično predlažu. Naravno, okus je subjektivan i svaka osoba može imati svoje preferencije izvan intrinzičnih svojstava hrane i vina.