Vrelište se obično definira kao trenutak u kojem dolazi do promjene stanja tvari koja prelazi iz tekućeg u plinovito . Koncept se posebno odnosi na temperaturu koja uzrokuje da tlak para tekućine bude jednak tlaku pare dotičnog medija.
Drugim riječima, točka ključanja odnosi se na temperaturu pri kojoj tekućina kipi, što je povezano sa specifičnim svojstvima tekućine, a ne s njezinom količinom. Važno je napomenuti da kada se tekućina prokuha (i kipi), temperatura se ne mijenja.
Temperatura tvari je povezana s kinetičkom energijom njegovih molekula. Tipično, nekoliko molekula može razbiti površinsku napetost: međutim, kada se postigne temperatura vrelišta, entropija se povećava i čestice postaju neuređene.
Uzmi slučaj vode . Vrelište H2O je 100 stupnjeva Celzijusa . To znači da možemo staviti vodu na sobnu temperaturu (npr. 20 stupnjeva) u vrč i dovesti spremnik u vatru. Voda će u tom trenutku biti u tekućem stanju.
Kako se temperatura povećava, površinska napetost će se početi mijenjati. Dakle, kada dostigne 100 stupnjeva, voda će doseći svoju točku vrenja i početi kuhati, prelazeći u plinovito stanje. Kao što je spomenuto u prethodnim paragrafima, nije bitno ako vrč sadrži pola litre, jednu litru ili tri litre vode: vrelište će uvijek biti 100 stupnjeva.
Osobito u slučaju vode, poznavanje i predviđanje vrelišta ključno je za njezinu uporabu u kulinarskom polju, jer, iako je za neke recepte potrebno prokuhati, ova točka može uništiti druge, koje zahtijevaju samo korištenje vode. topla voda
Prema navikama svake osobe, infuzije se mogu pripremati i s kuhanom i toplom vodom; dok neki tvrde da prva opcija pokvari dio okusa i svojstava biljaka, drugi ne zamišljaju da uklone vodu prije točke vrenja zbog straha da nije apsolutno bez klica i bakterija .
U najsiromašnijim regijama svijeta, jedna od najopasnijih bolesti je kolera, a postoje i neumorne kampanje za njezino sprječavanje, koje se sastoje u obrazovanju zajednice o pitanjima vezanim za higijenu i rukovanje hranom . Budući da je voda jedan od ključnih elemenata u širenju bakterije Vibrio Cholerae, koja uzrokuje koleru, mnoge mjere opreza upućuju na njegovu ispravnu uporabu u različitim aktivnostima svakodnevnog života. Kada želite oprati hranu, popiti je ili je koristiti za kuhanje, uvijek se preporučuje kuhanje.
Postoje određeni pojmovi koji se često miješaju s točkom ključanja. Takav je slučaj tališta, iako je njegova definicija sasvim drugačija: to je temperatura koja označava točku u kojoj materija napušta kruto stanje da prođe u tekućinu. Ovo svojstvo daje se pri konstantnoj temperaturi i smatra se intenzivnim, odnosno ne ovisi o veličini tijela ili količini tvari.
Općenito, materija se smrzava i topi se na istoj temperaturi (njezine točke smrzavanja i tališta su ekvivalentne). Međutim, postoje jasne iznimke; na primjer, talište agar-agara dolazi na 85 ° C, dok se njegovo zamrzavanje događa između 31 i 40 ° C. Iako tlak utječe na točku vrenja, to se ne događa s točkom taljenja.