Pojam lipid, koji dolazi iz francuske riječi lipid, koristi se za označavanje organskog spoja koji nastaje esterifikacijom alkohola s masnim kiselinama .

Podsjetimo da je alkohol spoj koji ima hidroksilnu skupinu vezanu za alifatski radikal ili derivat. Masna kiselina je u međuvremenu organska kiselina u kombinaciji s glicerinom za razvoj masti. Ideja esterifikacije, konačno, povezana je sa stvaranjem estera kroz spoj alkohola i kiseline .

Ponovno preispitujući ideju lipida, to je organska molekula sastavljena uglavnom od ugljika i vodika . U manjoj količini sadrži kisik i može također predstavljati dušik, sumpor ili fosfor .

Lipidi, koji se ne mogu otopiti u vodi (su hidrofobni ), razvijaju važne funkcije u živim bićima. Oni služe, na primjer, kao rezerva energije budući da putem metaboličke reakcije oksidacije proizvode kalorije.

S druge strane, lipidi pridonose toplinskoj regulaciji tijela, pogoduju razvoju različitih kemijskih reakcija i čak pridonose zaštiti i formiranju organa.

Kada se grupiraju, stanice koje su odgovorne za nakupljanje lipida (nazivaju se adipociti ) tvore masno tkivo . Ovo tkivo pomaže unutarnjim organima i drugim strukturama da ostanu na mjestu i također ih štiti. Također predstavlja rezervu lipida.

Važno je imati na umu da su masti specifična klasa lipida. Stoga, korištenje oba pojma kao sinonima nije ispravno, jer postoje lipidi koji nisu masti.