Sommelier je francuski pojam koji je na naš jezik došao kao sommelier, iako je uobičajeno da se francuska riječ koristi izravno. To je stručnjak za vino koji u restoranu, hotelu ili nekoj drugoj ustanovi preporuča gostima koji odaberu piće po želji.

Zbog toga se sommelier posvećuje proučavanju vina kako bi potrošačima davao prijedloge. Može se reći da se ovaj stručnjak stavlja na mjesto klijenta i odabire najbolje vino prema toj prigodi. U teoriji, sommelier bi trebao biti objektivan i preporučiti vino prema svom znanju, bez obzira na vinariju ili proizvođača.

Podrijetlo rada somelijera kao takvog nalazi se u srednjem vijeku. I da je to bilo u četrnaestom stoljeću, posebno u godini 1318, kada je kralj Felipe V kladio da će na sudu računati s takvom figurom. Kakvu je misiju imao? U osnovi, morao je kušati vino koje bi monarh tada trebao potvrditi da nije otrovan. Funkcija koja je, prema povjesničarima, zadržana do oslobođenja Francuske revolucije 1789. godine.

Važno je razlikovati sommeliera i vinara . Dok je sommelier orijentiran na degustaciju vina kako bi provjerio svoje karakteristike, a zatim dao preporuke, vinar je tehničar koji je odgovoran za smjer procesa proizvodnje. Vinar je, dakle, onaj koji nadzire proizvodnju, skladištenje, punjenje i distribuciju vina.

Klasična funkcija sommeliera nalazi se u velikim restoranima, gdje se može razraditi vinska karta, usmjeriti podrum i savjetovati klijenta. Sommelier je u tom smislu onaj koji je zadužen za predlaganje uparivanja .

Stoga možemo ustanoviti da je glavna funkcija koju svaki sommelier ima da osigura da gosti koji dođu u restoran mogu uživati ​​u savršenom braku, da su oduševljeni vinima koje su preporučili i da znaju da pristaju u potpunosti na jela koja su već uzela njihov ukus.

Međutim, to je složen zadatak, sve dok svaki klijent ima preferencije i ima drugačiju ekonomiju koja plaća manje ili više za juhu.

Trenutno, oni koji se žele posvetiti ovoj profesiji, moraju izvoditi različite specifične stručne tečajeve koji postoje, gdje će kroz mnogo sati vježbanja i teorije naučiti kušati vina, poznavati osobine drugih, razumjeti znakove identiteta bilo koje juhe, dopustiti sebi da nas odnesu osjetila ... Sve to ne zaboravljajući da u tom pogledu moraju imati neke urođene osobine kao neke velike osjećaje mirisa i okusa.

Posljednjih se godina uloga sommeliera proširila. Sada je uobičajeno da djeluju kao savjetnici, kritičari i kolumnisti . Također mogu organizirati prezentacije i degustacije vina, između ostalog.