Pojam fruktoze koristi se u području biokemije kako bi aludirao na šećer koji ima plod . To je monosaharid koji zajedno s glukozom tvori saharozu .

Da bi se ta definicija razumjela na ispravan način, važno je biti jasno na što se odnosi nekoliko pojmova. Plod je jestivo voće : proizvod je određenih stabala i biljaka, koji nastaje iz razvoja cvijetnog jajnika.

Voće sadrži različite tvari, uključujući šećer, koji je dio skupa ugljikohidrata (koji se nazivaju i ugljikohidrati, ugljikohidrati ili saharidi ). U slučaju fruktoze, to je šećer koji integrira skupinu monosaharida jer se hidrolizom ne može razgraditi u jednostavniju.

S druge strane, unija fruktoze i glukoze (druga klasa monosaharida) omogućuje konstituciju saharoze : stolni šećer ili obični šećer. Smatra se da je fruktoza izomer glukoze jer, unatoč istom kemijskom sastavu, ima i druga fizikalna svojstva.

Fruktoza donosi korist za mozak, mišiće i središnji živčani sustav. To je sladilo čija je kalorijska snaga oko četiri kilokalorije po gramu.

Jetra je jedan od organa odgovornih za metabolizam fruktoze, koja ga čuva kao glikogen. Ovaj rad na metaboliziranju jetre može biti povezan s određenim negativnim učincima koji se pripisuju potrošnji fruktoze, kao što je učestalost pretilosti i dijabetesa.