Kiselina je tvar koja u otopini uzrokuje povećanje koncentracije vodikovih iona. Kiseline se mogu kombinirati s bazama za razvoj soli. Masni, s druge strane, je ono što ima masnoće (sebum, lubrikant).
Masne kiseline su biomolekule lipidne konstitucije koje se formiraju iz linearnog i ekstenzivnog ugljikovodičnog lanca, s karboksilnom skupinom na svom kraju. Kao što možete vidjeti, potrebno je znati značenje nekoliko koncepata da bismo razumjeli što su masne kiseline.
Te kiseline su biomolekule: to su molekule koje tvore živa bića. Lipidi su, s druge strane, one molekule koje se uglavnom sastoje od vodika i ugljika. Što se tiče karboksilnih skupina, to su skupine spojeva koji imaju karboksi ili karboksilnu funkcionalnu skupinu (oni imaju hidroksilnu i karbonilnu skupinu na istom ugljiku).
Ugljikovi atomi masnih kiselina vezani su preko kovalentnih veza, bilo dvostrukih ili pojedinačnih. Na jednom kraju lanca nalazi se atom s tri slobodne veze koje zauzimaju atome vodika, dok ostatak atoma ima dvije slobodne veze (koje zauzimaju drugi atomi vodika). S druge strane, pojavljuje se karboksilna skupina, koja se kombinira s nekim od hidroksilnih skupina kako bi se stvorila reakcija .
Lipidni dvosloj plazmatskih membrana stanica formira se s tim masnim kiselinama, koje pripadaju skupinama molekula poznatih kao glikolipidi i fosfolipidi . U slučaju životinja sisavaca (uključujući čovjeka ), masne kiseline se obično nalaze kao trigliceridi, koji se talože u masnom tkivu.
Važno je, osim svega navedenog, znati da se masne kiseline, ako se uzme u obzir njihova struktura na kemijskoj razini, mogu podijeliti u tri glavne skupine:
- Mononezasićene, koje uglavnom potječu od oraha, lososa, biljnih ulja kao što je pšenica ...
- Zasićene, koje su masti. Možemo reći da ih se može naći u namirnicama koje su u osnovi životinjskog podrijetla, kao što je, na primjer, maslac, sir, meso ...
- Polinezomjenci, koji se dijele na dvije skupine: omega 3 masne kiseline i omega 6 masne kiseline.
U novije vrijeme, gdje je došlo do značajnog povećanja broja ljudi koji se zalažu za brigu o svojoj hrani, nailazimo na činjenicu da su namirnice koje daju omega 3 masne kiseline postale vrlo važne. Zato što se smatra da donose brojne koristi tijelu.
Naime, zaključeno je da oni favoriziraju ispravno funkcioniranje mozga i živčanog sustava, ne zaboravljajući naravno da isto čine s imunološkim sustavom. To bez zanemarivanja da značajno poboljšavaju krvni tlak ili koagulaciju.
Omega 6 masne kiseline, s druge strane, trebaju biti unesene na apsolutno umjeren i kontroliran način. Da, jer višak u tijelu dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema kao što su arterioskleroza ili čak upalne teškoće.