Prema onome što je naznačeno Kraljevskom španjolskom akademijom ( RAE ) u svom rječniku, kulinarski izraz potječe od latinske riječi culinarius . Koncept se koristi kao pridjev koji se odnosi na kuhinju .

Dok su globalizacija i komercijalni interesi doveli do tisuća recepata koji putuju svijetom, važno je naglasiti da ne uvijek strana jela koja uživamo u hrani poštuju popis sastojaka i izvorne korake izrade, ali oni se prilagođavaju materijalima i resursima dostupnim u svakoj regiji, kao i drugim pitanjima koja utječu na ukuse potencijalnih potrošača (na primjer: određena jela postaju manje pikantna jer bi izvornu recepturu bilo nemoguće tolerirati vani ).

Drugi aspekt koji je moderno društvo modificiralo kulinarsku umjetnost i tradicionalnu kuhinju općenito je pristup sirovinama u inozemstvu . Iako je prerada hrane počela kao praksa koja je iskorištavala samo prirodne sastojke koje je pronašla svaka zajednica, danas je uobičajeno kupiti određene proizvode od tvrtki koje se nalaze u drugim dijelovima svijeta, bilo zbog ekonomske pogodnosti, u određeno doba godine.

I to nas dovodi do odnosa koji postoji između kulinarstva i godišnjih doba, nešto što u zemljama kao što je Japan i danas ostaje: određeno voće i povrće ne može se sijati tijekom cijele godine, što je utjecalo na tradicionalnu kuhinju; sada, međutim, zahvaljujući uvozu, ova barijera više nije odlučujuće stanje.

Možemo govoriti o kulinarskoj baštini kako bismo aludirali na one elaboracije i prezentacije koje su tipične za određenu regiju . Lokro, u tom okviru, pripada kulinarskom naslijeđu Andskih naroda.