Koncept bistroa koristi se za francuski gastronomski restoran ili reprodukciju stila tipičnih gastronomskih objekata Francuske. Pojam, u svakom slučaju, nije uključen u rječnik koji je razvila Kraljevska Španjolska Akademija ( RAE ).
U svom izvornom značenju, bistro je bio mali prostor koji je ponudio uglavnom sireve, kavu i alkoholna pića . Taj je pojam onda potaknuo i na jeftinije francuske restorane.
Ti su bistroi bili konobe ili konobe, često nerazumne. Otišli su u ljude niže klase da piju vino i jedu po jeftinoj cijeni. Općenito, na jelovniku su bili tradicionalni recepti francuske gastronomije, napravljeni od svježih proizvoda.
S rastom turističke aktivnosti u 20. stoljeću, bistroi su postali popularni među onima koji su posjetili Pariz i druge galske gradove. Na taj je način koncept proširen jer su neki bistroi poboljšali svoju uslugu i strukturu kako bi služili turizmu, dok su restorani inspirirani konobama također bili otvoreni, ali s većom kvalitetom i višim cijenama.
Izvan Francuske, uobičajeno je koristiti ideju bistroa kako bismo naveli elegantan restoran koji uzima pravila kuhinje i ukras te nacije. Bistró Sur, na primjer, luksuzni je restoran koji je dizajnirao poznati dizajner Philippe Stark (tvorac gastronomskih objekata, hotela i muzeja diljem svijeta) koji djeluje u hotelu Faena u gradu Buenos Airesu ( Argentina ).
Konkretno, možemo ustanoviti da svaki bistro određene važnosti i elegancije treba imati niz značajki, kao što su sljedeće:
-To mora ponuditi dobru službu za korisnike. To se događa zato što je obrazovano, personalizirano i pošteno.
- Isto tako, utvrđeno je da je nužno da prostorije imaju ugodnu i sofisticiranu atmosferu, u kojoj se svi kupci mogu istinski osjećati ugodno.
- Ne treba reći da je, naravno, bitno ne samo da se o tom pismu brine i postane glavna prezentacijska karta restorana, nego i da su sva jela napravljena od vrhunskih proizvoda.
- Mora postojati profesionalni tim na pročelju, kako u kuhinji, tako iu službi za korisnike. Oni moraju biti ljudi obučeni, posvećeni svome radu i kompetentnosti.
Zanimljiva je činjenica da je možda najpoznatiji televizijski bistro u Španjolskoj onaj iz serije "Cuéntame". Naime, to je restoran koji se nalazi u susjedstvu San Genaro, gdje žive protagonisti. Tko je pokreće je nitko drugi do Paquita, nećakinja Mercedesa Alcántare, koja će je učiniti jednom od najomiljenijih mjesta na tom području, pa čak i najnaprednijom kulinarskom razinom.
Međutim, s vremenom i iz različitih razloga, bistro će preći u ruke Olge, žene koja dolazi u susjedstvo sa svojim sinom. To, što interpretira Cristina Marcos, uspjet će održati uspjeh restorana.